怎么减少食物营养的流失？教你5个小技巧保全营养

不同的食物含有不同的营养价值，但如果不正确处理和烹饪，就会失去营养价值，不能更好地吸收营养，从而导致成分的浪费。

如何减少食物营养的流失？

1、淘米的时候可以淘两次。

有些人喜欢淘米3~5次以上，认为淘的次数越多越干净，但会失去太多的营养元素。特别是水溶性维生素会直接溶解在水中，导致维生素B1的流失。洗米饭时，用清水洗两次，不能用手摩擦。

2、蔬菜清洗后再切

蔬菜先切还是先洗，营养价值差异很大。如果蔬菜先切后洗，会增加与空气接触的面积，容易氧化营养物质，导致水溶性维生素的流失。新鲜绿叶蔬菜在切割前尽量洗净，切割后不能长时间浸泡，否则会使维生素流失过多。

3、蔬菜烹饪合理

蔬菜富含水溶性B族维生素、维生素和矿物质。错误的烹饪方法会破坏其营养价值。以胡萝卜为例。它富含胡萝卜素，但存在于细胞壁中。只有切割、煮沸和咀嚼，身体才能吸收里面的营养。胡萝卜素是一种脂溶性物质。尽量把它切成块，炖在一起。菠菜富含草酸。进入体内会形成草酸钙，阻碍身体对钙的吸收。菠菜应提前在水中煮5分钟，然后冷吃。

4、加热食物的时间不能太长

绿叶蔬菜在加热过程中会失去大量的营养。过度烹饪食物会破坏维生素，如氨基酸、B族维生素和维生素C，当温度达到80℃以上时怕热。食物油炸会破坏维生素C维生素E，也会产生对身体有害的丙烯酰胺。

5、煮粥时不要放碱

有些人在煮粥时会放碱。他们认为它很粘，味道很好，但它会破坏大米中的B族维生素。然而，在煮玉米粥时，你可以加入少量的碱，因为玉米中所含的烟酸不容易被身体吸收。只要加入碱，它就能在体内变成游离盐酸，提高其吸收率和利用率。

温馨提示

平时做饭要用快火快速炒，不能长时间炖，盖上锅盖，防止水溶性维生素随蒸汽流失。