爆炒食物容易致癌 这些危害要小心

油炸食品时会增加致癌物质，即油温高，一般达到270摄氏度左右。长时间油炸会产生大量有害物质，增加患癌症的风险。

油炸食品会产生什么有害物质？

1、丙烯酰胺、反式脂肪酸

油炸食品会产生香气，特别是当油温达到170摄氏度以上时，致癌物丙烯酰胺也会增加。高温也会降低油中的不饱和脂肪酸，增加有害有毒物质和多环芳烃。油温越高，烹饪时间越长，就越严重。如果你在烹饪时没有把握好时间，食物可能会变黑，增加致癌物质，如杂环胺和苯并比。

2、增加空气中PM2.5.5

使用高温有时会使大量有毒挥发性物质进入空气，从而产生油烟，这些混合物会直接粘附在空气中的颗粒细菌，容易吸附到肺或附着在皮肤上，室内油烟过多会增加患肺癌的风险，也会导致心脑血管疾病。长期暴露的食物会导致营养物质的流失，蔬菜含有大量的矿物质和维生素，容易氧化，如果水溶性维生素长期烹饪会增加损失的速度，如B族维生素和抗氧化剂。

如何减少食物中的致癌物？

1、炸食品应选择耐高温油

如果你想炒食物，你应该选择一点更高的精炼油，如动物油或椰子油。不饱和脂肪酸含量很低，但热稳定性很好。

2、千万不要等到油锅冒烟

当油加热到250摄氏度时，就会产生油烟。当油炸或油炸温度超过260摄氏度时，尽量采用烹饪和冷烹饪方法。烹饪时，必须控制油温，尽量选择电视低温烹饪设备，以控制其温度。烹饪时，厨房应关上门，打开窗户，以确保空气循环。

温馨提示

烹饪时尽量戴口罩，这样可以减少油烟的吸收。烹饪时要及时洗脸，去除附着在脸上的一些油烟。如果用油炸或油炸的方法，应关闭油烟机5分钟，烹饪食物时打开油烟机。烹饪时尽量带上围裙，这样可以隔离污染物，也可以在厨房放置绿色植物吸附油烟。