把五谷杂粮冲成糊状食用 营养价值会损失吗？

五谷粉冲糊食用，美味方便，但人们担心五谷杂粮冲糊食用会失去营养价值。那么，到底会不会呢？

众所周知，吃糊粉的方法是先在烤箱里烤，然后磨成粉末，然后用沸水冲洗。这种方法是否会失去营养主要取决于烘焙过程，这与粉末制备和糊状过程几乎没有关系。因为粉末制备只是一个物理过程，不会在短时间内失去营养；糊状物只使用沸水。冲洗后，实际温度不会超过80度，不会造成严重的营养损失。

烘焙过程本质上是一个长期的加热过程。长期加热过程可能会降低蛋白质的利用率，并失去赖氨酸和其他氨基酸。这种损失的具体大小取决于烘焙的温度和时间。温度越高，时间越长，烘焙颜色越棕色，损失越大。但是，如果烘焙时间和温度不足，就不能完全烘焙，烧制后也不能完全消化吸收。因此，烘焙过程需要充分优化。目前，中国还没有相关的研究报告，企业也没有提供实验数据。

即使没有糊粉，传统的粥方法也应该在100度下加热很长一段时间。通常煮谷物豆粥的时间超过40分钟，许多家庭必须煮1-2小时，有些家庭甚至必须在电炖锅和炖锅里过夜。如此长时间的加热，蛋白质损失很小，但B族维生素的损失将相对较大。

此外，从营养的角度来看，每种食物都有合适的烹饪方法，并不是所有的食物都能被粉末吸收。例如，约伯的眼泪，其膳食纤维、维生素B等营养物质，通过水解容易被人体吸收，如果粉糊，显然会失去纤维、维生素B，所以粥、汤吃得好。

后需要注意的是，粗粮打成粉后很容易氧化，所以要注意避免受潮。建议每次少买，2周内吃完。