隔夜菜热一下就能吃？专家说：没经过这四个步骤的都别碰！

勤俭节约是中国的传统美德，老一辈人实践，养成吃剩饭不浪费，第二天热继续做早餐或午餐，认为隔夜菜只热，不会有问题。然而，随着健康生活意识的普及，近年来也有一种观点在互联网上发酵“隔夜菜毒如砷，不应该吃”。隔夜菜真的那么有毒吗？每天把隔夜菜回到炉子里热，你能消除毒素吗？

什么是隔夜菜？隔夜菜的概念不是你想的那样！

很多人一看到隔夜菜这个名字，就觉得一定要放一晚以上才算隔夜菜。其实在专家看来，只要存放几个小时以上的食物，就是隔夜菜。因为一旦这几个小时保存不当，很容易出现食物变质、细菌滋生等问题。

隔夜菜到底有什么危害？

中山大学孙逸仙纪念医院消化内科主任医师黄凯红教授认为，除了大大降低营养外，隔夜食品的主要危害是隔夜食品煮熟后放置时间过长，在细菌分解的作用下还原亚硝酸盐，刺激胃粘膜引起病变，增加患胃癌的风险。

如果你不想浪费那些想吃隔夜菜的人呢？好按照以下四个步骤来降低隔夜菜的风险。

1、及时保存剩菜

无论吃什么食物，好在剩下的时候放在冰箱里。因为在室温下放置的时间越长，微生物细菌越容易繁殖，食物变质的速度就越快。冰箱的制冷效果也很重要，如果制冷太差或冰箱支撑导致冷却速度，可能会导致食物变质。

2、提前分装不容忽视

如果菜一上菜，你就会发现它煮得太多了。好在时间放在不同的保鲜盒里，放在冰箱里冷藏。这样，由于室温下放置时间短，明天和后天可能没有问题。如果你等到你吃饱喝足，你会发现有太多的剩菜要打包。此时，隔夜菜肴可能是有害的。

3、必须做好密封工作

隔夜菜可以放在保鲜盒里或者用保鲜膜密封。无论如何，其核心思想都是密封，防止空气渗入，造成细菌滋生和交叉污染。

4、隔夜菜要热熟热透

对于隔夜菜再吃的时候，热的过程一定不能马虎，一定要加热，食物一定要煮熟。如果用微波炉加热，应考虑微波炉加热不均匀。好用微波炉加热一两分钟，然后放入锅中加热，这样可以保证隔夜菜煮熟。

黄开红教授还建议隔夜菜也要分类做决定，如叶菜、海鲜、沙拉、剩汤等食物，不宜隔夜食用。

本文指导医生：黄凯红中山大学孙义贤纪念医院消化内科主任医师擅长疾病：肝胆胰、食管胃肠道疾病等消化系统疾病的诊断和治疗；胃肠镜检查等熟练内镜技术ERCP、超声内镜及内镜诊治消除...[详细]