素食到底好不好？长期吃素能保证营养吗？

要吃素已经成为生活中常见的口号，因为很多人认为肥胖是因为饮食油腻造成的。因此，为了强身健体，素食逐渐成为一种流行的饮食方式。很多素食者在社交媒体上分享自己成为素食者后的感受，呼吁大家和自己一起素食。但是，这种火爆也伴随着一些争议。素食到底好不好？长期吃素能保证营养吗？

素食的分类

纯素食主义者认为不吃没有任何的动物及其制品，包括肉、蛋、奶、甚至中国蜂蜜。而从营养价值角度分析出发的素食主义者则偏爱 “蛋奶素”，即与纯素食主义者发展相比，他们会吃蛋类和乳制品。还有就是一些对于素食者可以通过接受以及蛋类和乳制品，偶尔也会吃肉。

素食的好处

素食在营养管理方面发展有着一个很大的优势，比如会为我们国家提供较丰富的钾、镁、维生素C、膳食纤维和各种问题具有抗氧化能力的活性物质。另外，还有一些研究分析发现，营养搭配合理的素食食谱可以让人精神生活状态能够更好。

素食的缺点

对于素食者，每天的食谱需要仔细匹配，以获得足够的营养。 一旦部分微量元素摄入不足，就容易引起营养不良。 例如，铁丰富的素食者包括：真菌、豆类、谷物、黑芝麻等。 维生素B12含量较多的植物性食品包括：发酵食品（腐乳等）、真菌。 锌含量高的素食者包括小麦胚芽粉、麸皮、大麦、豆类、真菌、坚果等。

值得注意的是，无论哪种饮食，烹饪过程中都应注意少油少盐，少吃薯片、炸面筋等高热量零食，远离不良的饮食习惯。