热豆腐的制作方法

据说吃豆制品对促进健康有很多好处，好也是常见的豆制品实际上是热豆腐，热豆腐清爽，营养丰富，做法多样，所以现实生活中很多人希望品尝美味的热豆腐，当然，如果你能在家里做热豆腐，那么你可以让它的美味和营养加倍。

目 录热豆腐的做法热豆腐的历史热豆腐的吃法和热豆腐的民间真实写照热豆腐干热量高吗？

热豆腐的做法

　　北方人用卤水，点豆腐前卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳喝卤水自杀。盐水的学名是盐水。东营地下盐水资源丰富。用盐水煮盐后，剩下的黑色液体是盐水，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的名字，你就知道为什么盐水会杀人。

　　用卤水点的豆腐叫老豆腐。这种豆腐放在自行车后面的平板上。到处颠簸是可以的。如果不用重物压，就不会失水。 　　假如有心自制豆腐，卤水或石膏可以向任何一个做豆腐的人要，谁都会给你，因为没什么值钱的。关键是要把握好比例，反复尝试。在过去，有一部喜剧电影《好兄弟》，由张亮主演，说孪生兄弟参军，弟弟帮房东阿姨做豆腐，脾气太急，放了一罐盐水，当然，豆腐变成了黑块。

　　中国关于卤水的俗话是:“卤水点豆腐，一物降一物”。一般来说，有人有一定的技能，可以成为另一个难以降服的人的克星。比如李悝jy很厉害，但是摔跤不好。精通相扑的燕青和焦挺可以清理他。燕青或焦挺是卤水，李悝jy是豆腐。

　　豆腐是怎么做的？将大豆浸泡在水中，膨胀变软，在石磨盘中磨成豆浆，然后过滤掉豆渣，煮沸。此时，大豆中的蛋白质颗粒被水包围，不断运动，仿佛在豆浆桶里跳集体舞，不能聚在一起，形成“胶体”溶液。

　　要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤。盐卤或石膏主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，成为白豆腐大脑。再挤出水分，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐脑是浓缩的豆蛋白。我们喝豆浆，有时会重复豆腐的生产过程。有些人喜欢喝甜浆。在豆浆中加入一勺白糖，豆浆没有变化。有些人喜欢喝咸浆。往豆浆里倒点酱油或加点盐，不久，碗里就出现了白豆腐脑。酱油中含有盐，盐与盐卤性质相似，还会破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝结。这和豆腐不一样吗？

　　豆浆点卤，豆腐脑出现。豆腐脑过滤掉水，变成豆腐。将豆腐压紧，然后榨干一些水，变成豆腐干。原来豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干都是豆类蛋白质，只是含有多少水。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜牛奶中，酪素，即用奶油包裹的蛋白质，分散在水中，不断运动矿物，所以牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸奶，酪素聚集在一起，凝结成块，像豆腐脑一样。也许你喜欢喝我不喜欢的酸牛奶。

热豆腐的历史

　　很久以前，一个江南人乘船去了北京。当他去济宁时，他突然生病了，呆在运河边的一家小店里。因病，他几天没想茶饭，无精打采。一天早上，他的家人从外面带来了一块热豆腐，又细又软。他吃了几口，胃口大开，感觉神清气爽。然后他买了两块，一口气吞下去。他病了三五天，然后赶到首都。

　　后来听说这个人在京城当了大官，虽然不乏山珍海味、美酒佳肴，但还是不断怀念在济宁吃的豆腐。几年后，回到家乡的人又来到了这里。天色已晚，他们进了商店。第二天，他们派人去附近买豆腐。当时豆腐还没做好，来的人催着要。卖豆腐的人给他带来了“不老不嫩”。谁知道官员这次吃得更有活力，豆腐是连续三天不可或缺的。从那以后，热豆腐的名声下传了。

　　还有人说：一个农村人在城里工作。他早上感到饿了。他闻到豆腐的香味，跑到商店，急于吃豆腐。当时，商店里没有筷子，所以他把豆腐放在一块木板上，趁热吞下去。吞了三板，一下子就饱了，好吃极了。从那以后，他每天都去豆腐店吃饭，省钱又饿。他把这件事传给了村民，大家都去豆腐店吃这种热豆腐。无论什么传说，是否可信，都无法调查，研究，有一点是：热豆腐真的很美味，这是一个无可争辩的事实，否则它不会持续很长时间，成为当地著名的食物，受到人们的青睐。有人说“宁愿不吃北京烤鸭，也不愿把热豆腐托回家”。难怪现在的快乐林里还有卖热豆腐车的城市雕塑，也是济宁的名片。

吃热豆腐的方法和味道

　　热豆腐，不管寒暑一定是热的，稍微烫一下人的舌头就好了，有七滋八味。热豆腐做得细嫩，白生生，水汪汪，像块白玉，比脂膏好。卖豆腐的师傅用铜豆腐刀把豆腐从大块一块地打在小木板上，然后用刀切成麻将块的大小，然后喝上特制的红辣椒酱。托板豆腐就做好了。这种辣椒酱不是很辣，即使不吃辣椒的人也能忍受，所以老少皆宜，大家都爱吃。人们不需要用筷子或勺子，花一元钱，拿起一盘豆腐，端到嘴里，此时叉腿，低头弯腰，轻轻吸，又热又嫩，白豆腐会流入嘴里，地上还滴着水。

　　虽然济宁市场上有很多小吃和快餐，但许多中老年人甚至中小学生都在上学。早上不吃饭，等熟悉的热豆腐车拿托盘豆腐当早餐。运河水甘纯净，豆腐营养丰富，不含胆固醇，富含钙和微量元素，特别适合中老年人，特别是“三高”或骨质疏松症。吃托板豆腐要注意趁热趁鲜，香气扑鼻。如果打在碗里再吃，会很无聊，很无味。

　　经常吃老人做的热豆腐，在济宁很有名。每天一到点，人们就蜂拥而至。尤其是香椿头刚下来的时候，人们有吃香椿拌豆腐的方法，味道独特。有人带他们去北京和上海。有时那天我抓不到它。因此，虽然中国著名作词家乔宇先生已经离家几十年了，但他永远不会忘记家乡济宁的热豆腐。

热豆腐的民间真实写照

　　托板热豆腐是济宁的特色小吃。当你早上走在街上时，你经常可以看到老人、年轻人、大女儿和小媳妇在行人匆匆的路边拿着木扳手，弯下腰，喘着气地吃着上面的热豆腐。外人看到它时感到奇怪，而济宁人并不奇怪。谁没喝过热豆腐？就连运河边也没有托板热豆腐的雕塑。

　　喝托盘热豆腐很讲究。好用香椿木做。它的大小和厚度都很合适。一些老济宁人有自己的托盘。一是注重纯洁，二是注重卫生，三是炫耀自己的身份。这种豆腐比较讲究，一定要用卤水点，但一定要新出锅，热气腾腾，细腻白嫩。小贩用长豆腐刀把豆腐切成条状，一层一层地放在托盘上，涂上一层辣椒酱，然后用刀切几次，使豆腐呈不规则的块状，方便人们吸。

　　而且人们的饮食状态更是千姿百态，观之，让人忍不住笑。老人会把脸转向人少的地方，咬一口，品一品，脸上露出满足感，这是一种享受；年轻人粗心大意，手里拿着一盘，不问场合，大嘴巴，震耳欲聋。喝完一抹嘴，扔板子，他们转身大步走去。他们只是为了满足自己的胃；女同胞吃得丰富多了，半遮半掩，嘴唇露出牙齿，不是吸，而是用牙齿啃，姿势略显羞涩可爱；孩子们在吃东西。环顾四周，这个多彩的永远是他们探索的谜。

热豆腐干热量高吗？

　　豆腐干是减肥者不可缺少的成分，每100克只含72卡路里，可见豆腐干的热量相对较低。然而，以豆腐为原料制成的各种炸豆制品，如炸豆腐，油炸后的热量会增加几倍，可达386卡路里。换句话说，一块炸豆腐大约25克，热量接近100卡路里。所以，想减肥的朋友千万不要吃炸豆腐。豆腐干的热量还是比较低的，可以适当食用。

　　因此，不要认为炸豆腐是豆制品掉以轻心。一些豆制品，如豆腐、豆浆和纳豆，是非常减肥的食物。然而，油炸后，它们吸收了油和热量，热量大大升级。因此，在吃火锅时，有必要控制油炸食品的摄入量。

　　大豆本身的钙含量并不是特别高。每100克大豆含有大约191毫克的钙，而且含有更多的植酸，钙的吸收利用率相对较低。然而，大豆加工各种豆制品，虽然加入几倍的水，但钙含量没有减少多少，草酸减少，钙的吸收利用率更高。所以吃豆腐干，豆腐干是一个很好的选择。

　　顾名思义，豆腐干是豆腐的半干产品，蛋白质含量相对较高。豆腐干中所含的卵磷脂对降低胆固醇、预防血管硬化和心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质，可以补充钙，防止钙缺乏引起的骨质疏松症，促进骨髂发育。所以经常吃豆制品对你的健康有益。