紫甘蓝怎么选

紫甘蓝又称红甘蓝和红甘蓝，通常被称为紫色卷心菜。十字花科和云苗是甘蓝种中的一种变体。因为外叶和叶球呈紫红色，所以它们被称为紫色卷心菜。也被称为紫色卷心菜，叶子是紫色的，叶子表面有蜡粉，叶球几乎是圆的。营养丰富，特别是富含维生素C、维生素U和更多的维生素E和B族。那么如何选择紫甘蓝呢？让我们一起学习。

目 如何选择紫甘蓝的饮食疗效紫甘蓝的营养价值吃紫甘蓝的注意事项紫甘蓝的饮食方法

如何选择紫甘蓝？

　　紫甘蓝营养丰富，如优质蛋白质、纤维素、矿物质、维生素等。吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体。但是吃紫甘蓝的时候要注意选择，选择优质的紫甘蓝。

　　1、 看手感；优质紫甘蓝手感重，说明紫甘蓝水分充足，结构紧凑，味道会更好，而劣质紫甘蓝手感轻，吃起来会觉得汁不足，味道差。

　　2、 看外观；优质紫甘蓝看起来明亮有光泽，而劣质紫甘蓝看起来暗淡无光泽。

紫甘蓝的食疗效果

　　200克卷心菜中含有的维生素C是柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还可以为人体提供一定数量的重要抗氧化剂：维生素E和维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化剂可以保护身体免受自由基的伤害，并有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常吃可以增强人们的活力。[3]

　　甘蓝是一种强身健体的蔬菜。紫甘蓝富含硫，主要作用是杀虫止痒，对各种皮肤瘙痒、湿疹等疾病有一定疗效。因此，经常吃这种蔬菜对保持皮肤健康非常有益。[3]

　　任何经常吃卷心菜的人都可以很容易地满足身体对纤维素的需求。这些蔬菜含有大量的纤维素，可以增强胃肠功能，促进肠道蠕动，降低胆固醇水平。此外，经常吃卷心菜也可以预防和控制过敏，所以皮肤过敏的人好把卷心菜当作保留菜。[3]

　　铁可以提高血液中的氧气含量，帮助身体燃烧脂肪，从而对减肥有很大的好处。甘蓝蔬菜和药物一样，可以减轻关节疼痛的症状，也可以预防和控制感冒引起的喉咙痛。因此，关节炎患者好经常吃这种蔬菜，为了防止感冒引起的喉咙炎症，在冬季和春季感冒的高发季节，也应该经常吃甘蓝蔬菜。[3]

　　紫甘蓝含有大量的营养物质，因为紫甘蓝含有多种营养物质，特别是紫甘蓝富含维生素，如维生素C、维生素E、维他命B族等都很丰富，除此之外，紫甘蓝还含有丰富的花青素苷和纤维素。[3] 紫甘蓝也有很多功效。经常吃一些紫甘蓝也有很好的强身健体的作用，可以让身体更强壮。

　　紫甘蓝中含有丰富的硫，能有效杀虫止痒，对各种皮肤瘙痒湿疹有很好的治疗作用，对预防皮肤病也有一定的作用。

紫甘蓝的营养价值

　　紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(也就是你说的绿甘蓝)相似。每公斤新鲜蔬菜含有27种碳水化合物～34克。粗蛋白11～16克，维生素和矿物质都高于结球甘蓝。因此，紫甘蓝的营养价值被认为高于结球甘蓝。

　　紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，耐寒。它是一种非常受欢迎的蔬菜，耐热、产量高、储存和运输。在欧洲，它主要用作色拉菜或西餐，可用于生食、汤和油炸食品。

　　紫甘蓝可以生吃也可以炒。但是为了保持营养，好生吃。如果是炒的，要急火重油，炒好后迅速起锅。

　　每100克食用部分含有1.4克蛋白质、0.1克脂肪、3.3克糖、57毫克钙、42毫克磷、0.7毫克铁。用于炒、煮、凉、配色，具有特殊的香气和风味。可以切成两半，焯一下，放在盘子里倒调味汁吃；欧洲人大多把它切成丝拌色拉酱。

4.吃紫甘蓝的注意事项

　　吃紫甘蓝可以增强我们的健康，但我们在吃紫甘蓝时应该注意它。例如，如果紫甘蓝吃得太多，什么人不应该吃紫甘蓝，紫甘蓝不应该吃什么食物等等：

　　1、吃紫甘蓝时，要控制体重。紫甘蓝富含膳食纤维。吃多了会过度促进胃肠蠕动，可能导致腹泻。

　　2、尤其是常年腹泻，体质虚弱的人不宜吃太多紫甘蓝。紫甘蓝富含纤维素，常年腹泻。体质虚弱的人吃多了容易导致更严重的腹泻，导致身体虚弱，不利于健康。

　　3、紫甘蓝富含维生素C。吃紫甘蓝时，好不要一起吃虾。富含维生素C的食物和虾可能会导致中毒。

吃紫甘蓝的方法

　　糖醋紫甘蓝

　　【用料】 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。

　　植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

　　【制法】

　　(1)紫甘蓝去除老叶，切根洗净，切成长约4厘米、宽约3厘米的长条，加入少许精盐搅拌。腌制2小时后，轻轻挤出水分，放入盆中。

　　(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

　　(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝，在菜面上放一些姜丝。

　　(4)炒锅加15克植物油，煮熟后冷却至40%热，加入辣椒丝爆香，捞出辣椒弃用。

　　(5)立即将紫甘蓝和姜丝倒入热油锅中，煽炒一会儿，然后开锅食用。

　　【特点】红白相映，酸辣甜脆。

　　素炒紫甘蓝

　　紫甘蓝500克。

　　【调料】适量白醋、色拉油、精盐、3瓣大蒜、少量味精。

　　[制作方法]制作方法：1紫甘蓝洗净，切成小块或宽条，大蒜切碎。2锅加热油，加入大蒜，加入紫甘蓝，用大蒜炒均匀，即加入白醋（如果太干，加入少量水或肉汤），用大火炒至蔬菜柔软，加入精盐和味精，搅拌均匀，然后放入锅中。

　　【特点】菜色鲜紫红色，油光发亮，口感清脆。

　　紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青椒50克，芹菜100克。

　　白醋、精盐、味精、芝麻油各适量。

　　【制法】将紫甘蓝、胡萝卜、青椒分别洗净，切成条，芹菜洗净，切成段。先将胡萝卜、青椒、芹菜放入沸水锅中焯一下，捞出，然后在沸水中加入一些白醋，将紫甘蓝焯一下，捞出，放在盘子里沥干水分；将盐、味精、白醋和芝麻油混合均匀。

　　【特点】：色彩鲜艳，营养丰富。

　　醋溜紫甘蓝

　　紫甘蓝100克，白菜100克

　　香叶2克，醋25克，盐3克，芥末2克

　　【做法】

　　(1)紫甘蓝、卷心菜洗净切丝，加盐腌制30分钟

　　(2) 月桂叶、醋、芥末混合，用小火加水煮3～5分钟成汁

　　(3)将果汁与腌制好的紫甘蓝和卷心菜混合均匀，放置2分钟即可食用

　　【制作公式】 喜欢糖醋的患者应该适量放几块冰糖