金针菇要焯水吗 焯菜的水能重复焯别的菜用吗

金针菇是一种非常常见的真菌食品，其特殊的味道、新鲜甜味、较高的食用价值，使其深受人们的喜爱，但金针菇日常烹饪不知道是否提前漂白？例如，金针菇炒鸡蛋在炒鸡蛋前应该漂白吗？

不要焯水。

菠菜或四季豆等蔬菜一般需要焯水，因为它们含有较高的草酸或皂苷。焯水后容易煮熟，可以去除一些有害物质。但金针菇属于人工种植的真菌食品，不会有农药或其他有毒物质残留，而且比较干净。一般洗完就可以直接炒或者煮，不用焯水。

注意金针菇漂白后会失去更多的营养，金针菇容易煮熟，漂白和二次煮后，味道不会那么甜，质地会更软腐烂，导致食用味道减少。

不建议重复焯水。

漂白蔬菜水使用一次后，会留下一些污垢，如沉淀物，许多漂白蔬菜水也含有草酸，过量食用草酸不利于胃，也影响钙的吸收，如果用漂白蔬菜水继续漂白其他蔬菜，这些不利成分会到新菜，所以漂白蔬菜水不能重复使用，也不能直接做汤水。

如果你想保存更长时间，可以用盐水浸泡。

如果金针菇不需要很长时间，洗后可以直接煮，或者洗过的金针菇沥干水分后，可以用密封的保鲜盒或保鲜袋放在冰箱里冷藏。

但如果想长期保存金针菇，建议将盐水浸泡在0.5%-1.0%的盐水中15-30分钟，然后捞起沥干，用无毒塑料袋密封包装，保鲜3-5天。

好放冰箱冷藏。

金针菇的适宜保存温度为6℃-8℃。如果这个温度可以在冬天在室内达到，也可以把金针菇包起来放在阴凉、避光、干燥的地方。一般2天左右不会腐烂变质。

但如果室温高或低于6度，建议将金针菇冷藏在冰箱中，因为冰箱低温调节约6度，不仅稳定不会改变，而且能避免光线，有一定的湿度，非常适合保存金针菇，以避免金针菇冻结或高温变质，可适当延长金针菇的食用时间。