腊八蒜腌的时候能打开吗 腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜

腊八蒜是每年冬天常见的传统食物。腊八快到的时候，很多人会在家做腊八蒜。腊八蒜腌制时能打开吗？腊八蒜是紫蒜还是白蒜？

可短时间打开。

在腌制腊八蒜的过程中，如果要看腊八蒜是否腌制，可以短时间打开盖子，短时间接触外界不会影响腊八蒜的腌制。但如果经常打开瓶盖，让腊八蒜长时间接触空气，可能会导致更多的细菌和微生物进入容器，可能会污染腊八蒜，进而导致腊八蒜腌制失败。

因此，为了减少对腊八蒜的影响，建议不要经常或长时间打开容器。短时间打开后，应及时密封容器。您也可以选择用透明容器腌制，以减少打开容器的次数。

紫皮蒜。

紫蒜和白蒜是大蒜的两种不同品种，外观大致相同，的区别是皮肤的颜色，紫蒜皮有紫色，白蒜皮大多是白色，白蒜味道更细腻，辣味低，刺激性小，大蒜酶活性低，腌腊八蒜脆绿色时间更长。

而且紫蒜的大蒜活性会比白蒜高，抗菌效果、辛辣程度、蒜酶活性都比白蒜好，所以腌制腊八蒜会更好吃，因为紫蒜含有一定的花青素，抗氧化效果好，腌制的腊八蒜味道更好，颜色更绿。

不需要切割。

泡腊八蒜不需要切大蒜瓣，直接整个泡沫，如果切大蒜瓣，损坏部分容易与空气接触氧化反应，大蒜酶也容易降低活性，然后使腊八蒜腌制不成功或恶化损伤，所以腌腊八蒜不能切大蒜瓣。

并不是。

腌腊八蒜保持较低的温度更有利于大蒜酶的发酵，但温度越低越好，温度越低，可能会使大蒜酶直接失去活性，腌腊八蒜保持适当的温度会更好，如1~10℃，然后腌腊八蒜温度，可以直接放在室温下，如果室温较高，可以放在冰箱里腌制。