西红柿预防癌症的功效

西红柿不仅可以作为蔬菜烹饪，还可以像水果一样生吃。它们是人们餐桌上常见的食物之一，具有良好的口感和营养价值。此外，国内外的许多研究表明，西红柿含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸和微量元素，质优价廉“防癌高手”。

降低各种癌症的风险

“食物防癌效果与致癌物等级相同，也分为等级。通过流行病学研究等相关证据，癌症研究基金会和美国癌症研究所将食物降低癌症风险的作用分为四个等级：‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣告诉《生命时报》，西红柿可以分为二级，即“很有可能的”防癌食物。有证据表明，番茄中含有的一些化学成分可以保护身体免受致癌物的伤害，从而起到预防癌症的作用。在他看来，番茄中的抗癌物质主要包括以下几种：

番茄红素可预防前列腺癌。番茄富含番茄红素，是目前植物中发现的强氧化剂之一。哈佛大学发现，每周吃10份西红柿或西红柿制品的人患前列腺癌的风险比吃2份以下西红柿制品的人低45%。番茄红素存在于番茄、西瓜、柑橘和其他食物中，但番茄红素更容易被熟食吸收。此外，西红柿含量高，因此西红柿仍然是人体摄入番茄红素的主要来源。

维生素C可以预防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌作用，可防止消化道硝酸盐转化为致癌亚硝胺，保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学发现，合理摄入维生素C有助于预防胃癌。每100克西红柿含有19毫克维生素C，是苹果和梨的5倍。

胡萝卜素可以预防口腔癌。西红柿富含胡萝卜素。根据《国际口腔医学杂志》发表的一项流行病学调查，胡萝卜素对口腔癌有潜在的预防作用，从动物实验和初步临床试验结果来看。

维生素B6可以预防膀胱癌。番茄是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6可以在一定程度上抑制癌细胞的产生，帮助合成人体内的一些重要酶，然后调节新陈代谢。

除上述癌症预防作用外，德国研究发现，西红柿红素摄入量较少的男性患心脏病的风险是西红柿红素摄入量的两倍；西红柿含有叶黄素，可以保护眼睛，防止老年黄斑变性，适合普通眼睛；美国研究发现，多吃富含钾的食物，如西红柿、香蕉，可以加速血液中钠的排出，有助于降低血压。

番茄蛋汤有营养

“西红柿在人们餐桌上‘出镜率’很高，但不同的烹饪方法各有优势，”余仁文说，每个人在烹饪时都应该提高自己的优势，规避自己的弱点，在保证口味的同时，大限度地保持其抗癌的营养价值。他列出了西红柿的营养清单。

1.番茄鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，胡萝卜素是“同门师兄弟”，加热和烹饪后，可以大限度地发挥其健康作用。但它的光和热很容易分解，所以它不适合长时间烹饪。番茄蛋汤加热时间短，能大限度地保存番茄红素，避免微量元素流失。

2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。与番茄蛋汤相比，油炸烹饪方法不够健康，部分番茄红素在加热过程中很容易丢失。你可以先炒鸡蛋，然后放西红柿，以尽量减少西红柿的加热时间。

3.西红柿炒西兰花。伊利诺伊大学的研究发现，西兰花含有天然抗氧化剂，如类黄酮和花青素，可以抑制癌细胞。西红柿和西兰花“兄弟”搭配，不仅营养价值加倍，而且味道也很好。西兰花可以提前焯一下，更容易炒。

4.西红柿炖牛腩。牛肉富含血红素铁，更容易吸收，增加血氧含量。牛肉纤维粗，不易消化吸收，西红柿能刺激胃肠蠕动，促进消化。但炖菜可能会导致一些维生素的流失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。

5.糖拌西红柿。冷沙拉可以避免维生素C的流失，但番茄红素的吸收效果相对较差，也可能增加糖的摄入量。如果条件允许，你可以挤西红柿汁喝，热量低，营养损失小。

余仁文后提醒说，番茄皮中的番茄红素含量很高，而且富含膳食纤维。好不要去皮，以确保清洁。此外，番茄酱和其他加工食品可能含有高钠，以尽量减少食用。

三招挑出催熟西红柿

现在市面上有些西红柿红了“咧嘴笑”，有些是绿色的，人们害怕买成熟的西红柿。余仁文说，成熟的西红柿可能含有番茄碱，干扰中枢神经系统。天然成熟的西红柿，番茄碱含量很低，甚至根本没有。在选择西红柿时，请注意以下三点：

一看颜色。天然成熟的番茄，红色有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色的。自然成熟时，颜色越红，番茄红素含量越高。数据显示，每百克黄色番茄只含有0.3毫克番茄红素，而红色品种一般可达2毫克～3毫克，高可达20毫克。此外，由于夏季阳光充足，光照时间长，夏季上市的番茄红素含量高于冬季上市的番茄红素。

第二，看形状。选择圆形均匀的西红柿。成熟的西红柿不够圆，有些会很奇怪。另外，不要选择表皮有青斑或黄斑的西红柿。

第三，捏。西红柿的成熟标志是捏起来软，买的时候可以轻轻捏或者按。一般皮薄有弹性，摸起来结实不软好。