发芽的芋头可以吃吗？芋头的营养价值

发芽的芋头能吃吗？芋头的营养价值：芋头又称芋头，口感柔软，甜糯，营养价值与土豆相似，不含龙向日葵，易消化，不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它不仅可以作为蒸蘸糖的主食，还可以用来制作菜肴、零食，所以它是人们喜欢的根食品。

芋头具有很高的营养价值，不仅可食用，而且具有很高的药用价值。

芋头的营养价值

多糖聚合物植物胶：芋头含有天然多糖聚合物植物胶，具有良好的腹泻作用，可增强人体的免疫功能。同时，它还具有膳食纤维的功能，可以滋润肠道排便，预防便秘；并能提高身体的抗病能力，有助于病后康复。

蛋白质等矿物质：芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂苷等成分，含有矿物质，氟含量高，具有清洁牙齿防龋、保护牙齿的作用；

粘液蛋白：芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后可产生免疫球蛋白，或抗体球蛋白，可提高人体的抵抗力。因此，中医认为芋头可以解毒，抑制肿瘤、淋巴结核等疾病。

粘液皂素及多种微量元素：芋头富含粘液皂素及多种微量元素，能帮助身体纠正微量元素缺乏引起的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，因此中医认为芋头能补气。

钾：经常吃芋头补钾降压。香蕉含钾量高，芋头含钾量约50%，但含糖量低于香蕉。在所有蔬菜中，芋头的钾含量高。只要你每天吃几个芋头，你就能很好地补充钾，这对控制高血压有很好的效果。

氟：芋头还富含氟，能抑制细胞异常增生，清洁牙齿，防止龋齿，保护牙齿

芋头发芽能吃吗？

可以吃的。

很多朋友喜欢吃芋头，买不注意吃发芽的芋头，想到土豆发芽有毒素，害怕芋头发芽可以吃，除了土豆，很多根食物发芽或很美味，芋头发芽可以吃，你不用担心，但好消除发芽的根位置。

(一)如何选择芋头？

一定要仔细观察整个芋头的外观

因为芋头的外观往往有一些毛皮，会覆盖一些皮肤，去掉皮毛，仔细触摸，看看是否有霉菌腐烂、硬化、干燥和斑点，好的芋头永远不会有这些痕迹。

检查芋头是否新鲜

因为整个芋头都来自土壤，所以新鲜的芋头必须有湿土的气味，本身也有一点水分。此外，新鲜的芋头通常相对较硬，如果发现芋头很软，那么它很可能是老的，不新鲜的。

观察芋头的完整性和大小

芋头的体型一般越大越好，其质量和价格往往与体型成正比，但同时体型大，其外观更容易损坏，所以另一个要求是其外观没有疤痕，即需要保持芋头的完整性。

检查芋头的大小后，开始检查芋头的重量

检查重量的方法非常简单，只要比较两个相同大小的芋头。一般来说，同样大小的芋头，较轻的一面质量好，因为淀粉含量高，吃粉，味道好；相反，较重的一面可能含有更多的水，肉不如前者好，味道自然不如前者好。所以，重要的是那些又小又重的芋头。

检查芋头根的根部

一般来说，芋头是否高质量，肉是否足够粉末，可以从根部检查。用刀稍微切开根部，切口会出现一些乳白色粘液，用手轻轻粘，如果这些粘液很厚，很白，可以很快干成白色小粉末，那么芋头头就足够好，是一种高质量的产品。

另一种检查根部的方法是检查沙眼

芋头根附近，如果有很多沙眼，也就是凹有土的小洞，芋头比较粉，质量也比较好；如果皮肤光滑，就不是很粉。(如下图所示)

检查芋头横截面的纹理

一般来说，大芋头卖家会切半出售。此时，我们应该观察芋头的横截面纹理。如果横截面上的紫色纹理越多越密，通常会越粉。相反，空白越多，肉质就越差。

(2)芋头去皮小贴士

巧去芋头皮：将带皮的芋头放入小口袋（只有半袋），用手抓住袋口，将袋子倒在水泥地上几次，然后倒出芋头，你会发现芋头皮全部脱落。芋头含有更多的淀粉，一次吃太多会导致腹胀；

芋头有小毒，食用时必须煮熟；芋头汁容易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭。

芋头需要防止过敏

许多人喜欢芋头，但他们通常不敢买回家自己做。原因是有些人在处理芋头时会发痒。这是因为芋头中有一种叫做皂苷的东西，它能刺激皮肤。

结论：皂苷不会引起食物中毒，因为它会被胃液破坏，它会被热破坏，所以芋头必须煮熟才能吃。介绍几种止痒方法：芋头剥皮前不要冲洗；在盆里放一些水，加一点醋，洗手后搅拌均匀，可以止痒；可以用水冲洗，然后擦干水渍，涂一点风油精，轻轻擦拭；芋头汁容易引起局部皮肤过敏，可以用姜汁擦拭。