你知道西红柿的营养价值吗？

近年来，科学家对番茄红素健康效果的研究取得了许多新的突破，包括：具有共同的抗氧化能力，可以消除人体衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病；阻碍前列腺癌的过程，有效降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的风险。

番茄的种类、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的差异，都是决定番茄红素含量的重要原因。黄色番茄中番茄红素含量很少，每100克只有0.3毫克；红色番茄含量高，通常每100克2—3毫克，高可达20毫克。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟、半成熟的青番茄番茄红素含量相对较低。市面上还有一种粉红色的西红柿，西红柿红素的含量也不如红色高。

番茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量有负相关，也就是说，番茄越不甜，番茄红素的含量就越高。此外，夏季生产的番茄中番茄红素含量较高，主要是由于夏季阳光充足，光照时间长，会大大增加番茄红素含量；冬季温室栽培的番茄，番茄红素含量相对较低。

一个成年人每天吃1000—200克西红柿可以满足身体对西红柿红素的需求。然而，许多人喜欢生吃西红柿，这不利于西红柿红素的吸收。因为它是一种脂溶性维生素，所以加热和烹饪后更有利于其健康效果。由于番茄红素容易被光、热和氧分化，烹饪时应防止长期高温加热，以保存更多的营养。做饭时盖上锅盖，再加点醋，可以保养它，防止被氧气损坏。