米粉油的六大营养误区你知道多少？

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，米粉油是普通人生活的日常必需品。虽然每天都在处理，但很多人对油米粉的消费还是有一些误解的。有些误解，有些普遍性。

误区一 精米白面质量好，营养好

人们常说：这些米真白啊，质量真好。粮食专家表示，这是典型的理所当然，也是一种非常流行的误解。

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚胚组成。糙米是指去除谷壳并保留其他部分的产品；精制大米，俗称精制大米，是指只保留胚乳并去除其余部分的产品。由于大米中除碳水化合物以外的营养物质（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）主要集中在果皮、皮肤、外胚乳、糊粉层和胚胎（通常称为糠层），糙米的营养价值明显优于精制大米。一般来说，糙米加工成大米时，加工精度越高，大米越白，营养越差。

白面也是如此。面粉的天然颜色是乳白色或略带黄色。如果颜色是纯白色或灰色，则可能过度使用增白剂。

误区二 大米一霉就不能吃了

很多人认为米发霉了就坏了，只能扔掉。事实上，这也是一种误解。

据专家介绍，普通家庭每天都要淘米做饭，所以即使大米发霉，也会在早期发现。大米霉变的早期现象主要体现在颜色和气味上。首先，你可以闻到一种气味，而不是大米的气味，这是发热和发霉的前兆；其次，大米的硬度会下降。由于大米和微生物的强呼吸，局部水凝结，大米颗粒潮湿，称为“出汗”，它的硬度会下降，叫“身骨发软”散落性低，手握可成团；第三，由于米粒表面的水气凝结，米粒的颜色会显得鲜艳。此外，由于米粒潮湿，糠粉或米粒上未磨碎的糠皮浮起，粗糙不干净。同时，由于大米胚组织松散，含有更多的蛋白质和脂肪，霉菌首先从现在开始侵蚀，使胚胎变色，俗称“起眼”;米粒侧面和背面的沟纹为白色，然后为灰白色，称为“起筋”。一般来说，大米“起眼”或“起筋”，已进入发热霉变的第二阶段，此时必须摊凉通风，及时处理，防止变质。

专家表示，在大米早期发热发霉的过程中，如及时处理、清洗，不影响食用。

误区三 本地米比外地米好

人普遍有“本地情结”，大米也喜欢吃本地米，很多人认为本地米的质量比外地米好。

专家认为，大米是好是坏，但用当地大米和外地大米来区分好是坏是不科学的。决定大米质量的因素有很多，包括大米品种、种植环境、种植方法、加工方法、后期储运等。“水土养一方人”，在品种选择上，当地农民可能会选择苏州人更喜欢的软糯品种，但这并不能证明当地米比外地米好。此外，外国大米的概念涵盖了太广泛的领域，如东北大米、苏北大米、安徽大米，加上不同的小环境和高种植技术，因此很难区域划分大米更好的地方。但一般认为东北米质量普遍较高。

误区四 好经常吃橄榄油

橄榄油一直是许多植物油中的高端路线。在超市货架上，橄榄油通常是小瓶装的，价格也不低。“橄榄油贵，所以营养价值也好，有条件可以经常吃。”现在很多人都这么认为。事实上，这是一个错误的想法。

专家说，橄榄油确实有很多好处，比如它可以软化血管，在预防和控制心脑血管疾病方面发挥一定的作用，也可以降低糖尿病患者的血糖含量，预防癌症和老年痴呆症。然而，你不能只吃橄榄油，因为每种植物油都有自己独特的特点。因此，好的选择是换各种油。其他植物油，如葵花油、大豆油、玉米油等，都有自己的优势，富含不饱和脂肪酸，能增强身体免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡愈合，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。

误区五 动物油不如植物油好

脂肪肝是当今许多人的共同问题，通常被认为是由于吃得太好，太油腻，运动太少。动物油胆固醇含量高，更容易引起脂肪肝、肥胖等，所以不如植物油好。

专家解释说，“动物油容易引起冠心病和肥胖”，这确实是一个非常流行的观点，但它也是不科学和片面的。动物油（鱼油除外）含有饱和脂肪酸，容易导致动脉硬化，但它还含有多烯酸和脂蛋白，对心血管有益，可以改善颅内动脉的营养和结构，抗高血压，预防中风。

正确的吃法是将植物油和动物油交替食用。一般来说，好的比例是10：7.混合食用动植物油也有利于预防心血管疾病。植物油含有不饱和脂肪酸，有利于预防动脉硬化。因此，混合油可以用1种动物油和2种植物油来相互学习。

误区六 油冻起絮就坏了

天气寒冷时，食用油中经常会出现白色絮状物或不透明糊状物。有些家庭主妇吃不准。油变质了吗？为了起见，他们把它扔了。

专家解释说，油是脂肪酸甘油三酯。由于甘油三酯脂肪酸碳链长度不同，晶体形成温度不同，晶体需要逐步形成，呈现几种不同的形式，这是正常的物理现象。结晶状态与食用油的运输和储存有关（如北方温度寒冷，卡车周围的食用油容易结冰，朝北厨房的食用油容易结冰），也与油品种有关。食用油冻结不会影响其口感和质量。

然而，专家还指出，食用植物油在储存过程中容易酸化，储存时间越长，酸化越严重，食用油也可能对人体产生有害物质，逐渐失去独特的香味，变得酸。如果人们吃储存时间过长的食用油，经常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，食用油不能储存太久，一般不能超过一年，购买时尽量购买生产日期较近的食用油。