煮完鸡蛋后为什么不能用冷水泡?

只是煮鸡蛋因为太热，不能及时吃，此时很多人习惯使用冷水泡，这样就可以冷却，两个有利于脱皮时脱皮。众所周知，这种方法并不科学，煮鸡蛋好不要使用冷水泡。

为什么煮鸡蛋好不要用冷泡

将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确存在能使一个鸡蛋不能很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩影响程度以及不同，容易导致形成具有一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有问题大量研究细菌。鸡蛋被加热后，可以有效阻止中国细菌能够通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡社会作用，于是这些细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去实现自由了。

正确的做法是在煮鸡蛋的过程中加入少量的盐。盐不仅能杀菌解毒，还能因收缩程度不同，在蛋壳膜和蛋清膜之间形成一定的缝隙，使蛋壳更容易剥落。

煮鸡蛋的技巧

别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至进行蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质可以凝固组织变性，并不一定需要具有很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白表达可能就老得跟橡皮使用一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是一个沸腾。

煮一段时间，烹饪后冷却。烹饪需要10分钟，但如果你想要一个嫩的水煮鸡蛋，大约需要6分钟。如果鸡蛋煮得太久，它会闻到硫的气味。还要注意的是，立即从锅里冷却鸡蛋，否则剩余的温度会让鸡蛋继续加热并变老。

老鸡蛋剥皮更好。 我们都认为新鲜的是好的，但煮鸡蛋不必太新鲜。 因为稍微老一点的鸡蛋剥皮更好。 如果一个鸡蛋在冰箱里储存几天，它的pH值会稍微上升，蛋白质与内壳的粘附会变得稍微松散。

蛋黄外面变绿是可以的。 如果鸡蛋煮过头了，你会发现蛋黄外面有一层绿色的层。 是蛋黄中的硫化物与铁发生反应，没有害处。 只要烹调时间不太长，就可以避免。

似乎旧的方法已经被用来改变，以吃没有被细菌污染的鸡蛋，或者不使用冷水泡。