煲汤途中可以加水吗 煲汤时要避免这三个误区

水是汤的关键。它不仅是传热的介质，也是食物的溶剂。人们在做汤时容易犯的个错误是没有足够的水。他们能在做汤的路上加水吗？关于汤的常见误解是什么？

你能在煮汤的路上加水吗？

煮汤时，加水量应至少是配料重量的三倍。如果你真的需要在中间加水，好是热水，而不是冷水，这对汤的味道影响小。

汤中间不宜加水，因为在原料与冷水共热的过程中，热量均匀、持续地向内传递，水分相互有规律地渗透。如果中间加入冷水，汤的温度会突然下降，破坏原来的平衡状态。当水温再次升高时，热量会渗透到原料内部，原料中的可溶性物质会渗透到原料外部凝固变性的蛋白质中。此外，猪骨常用于制汤。当与冷水加热时，骨组织松散，骨骼中的蛋白质和脂肪可以逐渐释放。突然冷却会收缩猪骨表面的间隙，导致骨骼紧密，骨髓中的蛋白质和脂肪不易释放。因此，制汤时，中间不宜加冷水。

煮汤常见误区

1、乱加“料”

许多人想通过喝汤来补充，所以他们在煮汤时会添加一些中草药。然而，不同的中草药有不同的特点。在煮汤之前，我们必须了解中草药的寒冷、热、温度和冷度。例如，西洋参是凉的，人参、当归和参是温暖的，枸杞是平的。此外，中草药应根据个人身体状况进行选择。例如，身体太冷的人应该选择当归、参等温暖的中草药，但体质热的人吃后可能会生气。因此，如果你想在煮汤时添加中草药，好根据自己的体质来做。

2、煲太久

有些人总是害怕汤煮得太短，没有味道。事实上，如果是肉汤，时间好是半小时到一小时，这不仅可以保证味道，而且可以保证营养。过长的时间会增加汤中嘌呤的含量，然后增加痛风的风险，而食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨汤或猪脚汤，时间可以适当延长，但不超过3小时。

3、加盐太早

盐是汤中不可缺少的调味料，但盐应加入汤，否则过早加盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也可能使汤变暗，影响外观。