开水烫碗真的能消毒吗？

　　当大多数市民外出就餐时，服务员把筷子放好后，他们会把沸水倒进碗里，再次清洗筷子和杯子。之后，服务员会再送一壶沸水供客人饮用。当阿华次到达中山时，他对此感到困惑。这显然是一家星级酒店。餐具已经严格消毒了。为什么要用沸水“消毒”？

　　导游李小姐说，有一次她带着一个中山团队去其他地方旅游，当地的水资源非常缺乏。导游在吃饭前告诉你，饭前尽量不要洗筷子，这是浪费水。出乎意料的是，这一举动引起了客人的嘘声。

　　酒店：我习惯了这个习惯

　　记者采访了该市的几家酒店，相关人士表示，他们已经习惯了顾客的行为。东区一家湘菜馆的负责人说，他们每天都要准备大量的沸水，让顾客在饭前洗碗。为了吸引顾客，酒店还提供免费的茶来消毒筷子。”虽然每年浪费几十公斤茶，但顾客值得接受。”酒店负责人说。

　　相关人士:开水烫筷消毒效果差

　　那么，餐前用沸水消毒筷子真的能达到消毒的目的吗？记者采访了该市一家医院的王医生。他说，高温烹饪确实是餐具常见的消毒方法，许多细菌可以通过高温消毒杀死。然而，高温消毒必须有两个条件才能真正达到效果，一个是效果的温度，另一个是效果的时间。

　　王博士解释说，肠道传播疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌大多需要100℃高温1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。如果加热温度为56℃，这些细菌在加热30分钟后仍能存活。此外，一些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

　　因此，由于缺乏温度和时间，饭前用沸水烫碗只能杀死少数微生物，不能保证杀死大多数致病微生物。王医生说，为了达到效果，煮沸、循环蒸汽或使用红外消毒碗柜是可选的方法。如果你使用煮沸，如果你想真正消毒，你必须再煮一会儿。红外消毒碗柜一般需要15-30分钟。

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　　用酒消毒碗筷也不

　　在日常生活中，有些人经常用白酒擦筷子，认为这可以达到消毒的目的，但事实并非如此。因为医学上用于消毒的酒精浓度为75％，一般白酒的酒精含量为65％下面。因此，用白酒擦餐具是达不到消毒目的的。

　　提示：日常生活中科学的消毒方法

　　(1)煮沸消毒:将洗净的餐具放入沸水中消毒2~5分钟；

　　(2)蒸汽消毒:将洗过的餐具放入蒸汽柜或盒子中，使温度升至100度时消毒5～10分钟；

　　(3)烤箱消毒:如红外消毒柜，温度一般在120度左右，消毒15度～20分钟。

　　化学消毒-用餐具消毒剂对餐具进行消毒。

　　化学消毒要求：

　　(1)所选消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，餐具消毒不得使用肥料餐具消毒剂；

　　(2)餐具消毒剂消毒浓度必须达到产品说明书规定的浓度；

　　(3)将餐具浸泡在消毒液中10~15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；

　　(4)餐具消毒后，用流水清除餐具表面残留的消毒剂，去除异味。使用化学消毒时，消毒剂应随时更新，不得长时间重复使用。

　　洗碗机-洗碗机应定期维护，以保持其正常工作状态。

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　　用餐具洗涤消毒机洗涤消毒餐具时，应注意以下问题：

　　(1)餐具摆放在洗涤架上应符合设定要求，不得乱堆放，以免影响洗涤消毒效果；

　　(2)洗衣机工作水温控制在80度左右；

　　(3)临时准备洗涤消毒液，随时更换；

　　(4)洗涤后，应检查餐具的洗涤和消毒效果。不符合卫生要求的，应重新洗涤消毒。

　　餐具洗涤消毒合格标准

　　(1)餐具表面光滑，无油渍，无异味，干燥。

　　(2)餐具上烷基碘酸钠的残留量小于0.1mg游离性余氯/100平方厘米小于0.3mg/L。

　　(3)餐具上的大肠菌群小于3/100平方厘米，不得检测到致病菌。