吃臭豆腐可以预防老年痴呆症？

　　豆腐干是一种营养价值高的豆制品，蛋白质含量达到15%-20%％，与肉类相当，富含钙。蛋白质发酵后分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，具有增进食欲、促进消化的作用。臭豆腐乳饱和脂肪含量低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此在中国被称为“素奶酪”，其营养价值甚至高于奶酪。

　　吃臭豆腐对预防老年痴呆症也有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一旦制成，营养物质显著的变化就是合成了大量的维生素b12。臭豆腐每100克含10微克左右。缺乏维生素b12可以加速大脑老化，从而诱发阿尔茨海默病。豆制品发酵后也能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。臭豆腐虽然好，但是不能多吃。好不要每天超过一块。另外，油炸臭豆腐营养含量下降，所以尽量少吃。

　　臭豆腐虽然好，但是不能多吃。陆飞说，首先，臭豆腐的盐含量超过标准，不符合每人每天盐摄入量不超过6克的标准，尤其是高血压患者；健康的人也应该设定上限，好不要每天超过一块。第二，油炸臭豆腐一般用新鲜豆腐短时间浸泡“臭盐水”，使臭盐水中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，然后松弛豆腐组织，散发气味，然后油炸，营养含量下降，所以尽量少吃。

　　吃臭豆腐的时候，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，味道好。饭后建议多吃新鲜蔬菜水果，其中维生素C可以阻止亚硝胺的产生。