吃饭要注意：在餐厅吃饭喝酒有什么不能点的？

为什么餐厅里的菜要“过油”？

每个人都喜欢去餐馆吃饭。他们总觉得家里的菜不太好吃。只有餐馆才能做出特别美味的“大菜”。但是为什么这些菜这么亮，这么香，这么好吃呢？

其实很大程度上是因为餐厅里的菜要“过油”，有的干脆油炸。比如做“地三鲜”的时候，土豆茄子要在油里过一会儿，捞起来，再炒一遍，这样既不会变黑，又特别明亮香喷喷。比如所谓的“干炒豆”，其实都是在油锅里炸出来的，又快又香又好看。无论是肉丝还是虾，都要扔进油锅里洗个滚油澡，然后和其他材料一起炒。

非地沟油致病的秘密

然而，麻烦就是这样产生的。过油至少需要半锅油，但炒菜不需要那么多。剩下的油呢？当然，把它倒回罐子里，下次再用。因此，油一次又一次地被加热，这与炸油条长时间加热的炸锅油没有太大区别。

食客对这种油没有强烈的厌恶。的抱怨是它尝起来有点粘，有点油腻，不像新油那么滑。但人们不知道这种反复加热的油对身体有很大的伤害，可怕的程度并不比氢化植物油差，甚至更糟！

西班牙科学家的一项研究测定了家庭中常用的油炸锅油，评估了538种样品油的氧化聚合和极性，并调查了1226名家庭成员的健康状况。结果表明，油的极性越高，加热后的变化越高，家庭成员患高血压的风险就越大。也就是说，反复加热的油会增加人患高血压的风险，家里用的油加热次数相对较少，而且还有这样的关系，如果是餐厅里不知道加热多少次的油，就不会更危险了！

橄榄油炸锅油效果更强

研究人员还发现，葵花籽油等不饱和度特别高的油比橄榄油更有效。人们通常会误解橄榄油不能加热，但大豆油可以加热，这是一种误解。事实上，橄榄油主要是单不饱和脂肪酸，而大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油主要是多不饱和脂肪酸。脂肪酸不饱和度越高，耐热性越差，加热时更容易发生氧化聚合、水解、裂解、环化等反应，对人体更有害。棕榈油、黄油等。用于工业油炸食品，正是因为饱和脂肪酸多，油的热稳定性强。

事实上，用这些富含不饱和脂肪酸的油来炒炖鱼还有另一个巨大的风险，那就是动物食品中的胆固醇可能会被氧化成氧化胆固醇。越来越多的研究证据表明，食物中的胆固醇本身并不一定会导致血脂升高，也不一定与心脏病的风险直接相关；但氧化胆固醇是损害血管内皮和动脉硬化的罪魁祸首。烹饪时，鱼蛋中的一些胆固醇融入烹饪油中。如果反复加热，胆固醇会与不饱和脂肪酸一起氧化，给人们带来危险。

为什么经常去餐厅的人患有高血压和冠心病？

说到这里，每个人都能想到为什么有这么多慢性患者经常去餐馆，如高血压、冠心病和糖尿病。除了不合理的饮食内容外，反复使用的油炸油也是一个重要的危险因素。当你去餐馆时，建议在更多的地方炖菜、蒸菜和沙拉，以降低烹饪和油炸菜肴的比例，并尽可能降低这种风险。

另一方面，在家做饭时，吃清淡、、舒适、营养丰富的食物。如果你把家庭厨房变成餐馆，每天吃油炸锅油，每天吃太多的大鱼和肉，这不会伤害整个家庭。