长寿面的起源与实践

长寿面，大多是生日时吃的面条。长寿面的主料是高筋粉，配以各种调料。通常碗里只有一条面条，象征着长寿。人们用长面来祝福长寿。渐渐地，这种做法演变成了生日(节日)吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。一般来说，整碗长寿面只有一条。吃的时候好不要弄断。这一习俗一直沿袭至今。“一面”又称“长寿面”，“长寿面”是山西著名的面食，是山西人生日必吃的。它的特点是“一碗只有一面，一锅也是一面。一根面要多长多长？ 面条光滑，弹性牙齿柔韧，嚼得越多，嚼得越多！面条的本质是吃面条本身的味道，而不是调味料的味道！即使不加调和(面卤)，味道也很鲜美！

吃长寿面的由来：

生日吃长寿面的习俗起源于西汉时期。相传汉武帝崇信鬼神，相信相术。有一天，他和大臣们聊天，谈到人类生活的话题，汉武帝说：“在相书中，人们长，寿命长，如果1英寸长，你可以活到100岁。东方朔听后笑道：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活800岁，他的人长8寸，那么他的脸该有多长啊。听了大臣和汉武帝的话，也忍不住笑了起来。长寿似乎是不可能的。你必须用另一种方式来表达你长寿的愿望。脸即面，那“脸长即面长”。因此，人们用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，它演变成了生日吃面条的习俗，并称之为吃“长寿面”，一直沿袭至今。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有滋养心肾、脾、肠、热解渴的作用。

吃长寿面的好处：

1、面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，是维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，还有钙、铁、磷、镁、钾、铜等人体必需物质，所以吃面条可以让人长寿，所以有“长寿面”之说。

2、吃面条可以使人更加清醒和专注，因为它可以慢慢、有规律地向大脑输送葡萄糖。

3、面条是运动员好的食物，可以为运动员的肌肉工作提供必要的葡萄糖。

4、它具有抑制食欲的特点，因为面条在胃中消化缓慢，长时间有饱腹感，不易饥饿。

5、能分解脂肪，因为面条不含脂肪，能使胰岛素保持在正常稳定的水平，进而保持血糖长期稳定。

长寿面大致有三种做法:

1、拉伸法:将完全熟化的面团反复拉伸成面条。这种方法大多是手工操作，经验丰富，对面粉质量和熟化有严格的要求。很多著名的面条，比如龙须面、空心面等。

2、擀法：将面团反复擀成片，然后切割。一般来说，大宗市场销售机制的新鲜切面属于这一类，再加上干燥（或干燥）、切割、包装和其他链接成为挂面（以竹竿上的湿面条干燥命名）。面团成熟度和面条干燥条件是影响面条质量的重要生产因素。

3、挤压方法：将面团放入模具中加压，将面团从模具孔中挤出成条。这种面条也被称为“乐和”，味道很硬。这种方法经常用于混合小麦的粗粒粉或所有粗粒粉来制作面条。有机器压制，也有小规模的手动压制。陕北延安使用的面条挤压机压力较大，挤压过程中面条温度升高，成品可达到半成熟状态，粗粒面条具有弹性。