食物对人们来说是重要的。作为一个美食家国家的人，对大多数人来说，食物是生活中不可或缺的一部分。如何快乐健康地进食已成为许多人关注的焦点。其中，我们应该特别注意食物中毒。它对人体的危害远不止腹泻，还可能导致肝肾损伤甚至死亡。

细菌中毒：冷蔬菜和剩菜

由于冷菜没有完全加热，大部分剩菜放置时间较长，容易被大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染，特别是在高温季节，微生物生长繁殖更快，污染更严重。

对策:凉菜好现在做，不要放太久。剩菜再吃的时候要充分加热，尤其是海鲜要煮透。

亚硝酸盐中毒：腌制食品

泡菜和泡菜由于储存时间长，容易与各种细菌混合。这些微生物继续生长和繁殖。硝酸还原酶将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。如果泡菜和泡菜在生产和发酵过程中控制不当，也可能与杂菌混合，产生少量亚硝酸盐。

对策：好少吃腌制食品。如果你想吃泡菜，好在吃之前浸泡2-4小时，这样可以降低亚硝酸盐的含量。

有毒食品：鲜黄花菜、四季豆等

许多食物天生就有毒素。新鲜的花椰菜含有秋水仙碱，具有一定的毒性。四季豆、豆类、扁豆等新鲜豆类蔬菜含有植物红细胞凝集素、皂苷等。如果加热不，也容易引起中毒、恶心、呕吐、四肢麻木等症状。

对策:黄花菜可以吃干，部分秋水仙碱溶解在水中，大大降低了含量。四季豆等蔬菜累了，充分加热可以避免食物中毒。

组胺:沙丁鱼、金枪鱼等

当鱼不新鲜甚至腐烂时，组氨酸会在微生物的作用下转化为组胺。当组胺积累到一定量时，可能会出现头晕、心悸、脸红、胸闷等症状。吃不新鲜的海鲜和河鲜也可能导致组胺中毒。

对策:鱼虾等水产品要趁新鲜食用，吃前一定要充分加热，煮透，不建议生吃。