胆囊炎发作期应避免食用豆腐，缓解期可少量食用豆腐。 胆囊炎发作期间胆汁分泌和排泄功能紊乱，高蛋白饮食会刺激胆囊收缩加重症状。豆腐含有较多植物蛋白和大豆异黄酮，可能促进胆汁分泌增加胆囊负担，此时食用可能诱发疼痛加剧。经过治疗进入缓解期后，胆囊炎症消退且功能逐渐恢复，少量进食豆腐可为身体补充优质蛋白和钙质，建议选择嫩豆腐并控制在一日50克以内，同时避免与油炸食品同食。 胆囊炎患者需要在医生指导下调整饮食结构，严格限制动物脂肪和胆固醇摄入，保证每天1500毫升饮水促进胆汁稀释，规律进食避免暴饮暴食。烹饪方式建议采用蒸煮炖等少油方法，急性发作后三个月内需每月复查超声观察胆囊状态，如反复发作需考虑手术切除治疗。