蚕豆具有补充营养、促进消化、辅助调节血糖、保护心血管、改善贫血等功效。蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、铁、钾等营养素，适合多数人群适量食用。 1、补充营养 蚕豆含有丰富的植物蛋白和多种维生素矿物质，每100克蚕豆约含8克蛋白质，可作为素食者优质蛋白来源。其维生素B1含量较高，有助于维持神经系统正常功能，钾元素对调节血压有一定帮助。 2、促进消化 蚕豆中膳食纤维含量达到每100克约5克，可刺激肠道蠕动，改善便秘症状。所含低聚糖能促进双歧杆菌等益生菌增殖，但消化不良者需控制摄入量，避免腹胀。 3、辅助调节血糖 蚕豆的升糖指数较低，其抗性淀粉和膳食纤维能延缓葡萄糖吸收。研究表明蚕豆提取物可能通过抑制α-葡萄糖苷酶活性发挥降糖作用，糖尿病患者可适量替代部分主食。 4、保护心血管 蚕豆所含的皂苷类物质有助于降低血液胆固醇，叶酸可减少同型半胱氨酸对血管的损伤。钾镁协同作用能调节心脏节律，但肾功能不全者需注意控制摄入量。 5、改善贫血 蚕豆是植物性铁的良好来源，每100克含铁2-3毫克，与维生素C同食可提高吸收率。其所含铜元素参与血红蛋白合成，但遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者应禁食。 建议将蚕豆作为均衡饮食的组成部分，每周食用2-3次，每次50-100克为宜。新鲜蚕豆需充分煮熟，避免食用未成熟豆荚。蚕豆过敏者、蚕豆病患者及严重肾功能障碍者应避免食用。储存时注意防潮防霉变，发芽蚕豆不宜食用。搭配富含维生素C的蔬菜水果可提高铁吸收率，与谷物同食能实现蛋白质互补。