夏天做汤不要犯5个错误。

夏季健康不妨多喝汤，因为夏季天气炎热，人体水分流失快，加上人们食欲不振，这次喝一些健康汤很好，但也可以补充各种营养。但要煮一壶美味的汤并不容易。以下专家帮助您列出汤中经常犯的几个错误，您应该保持警惕。

目 用什么锅做汤？夏天不要犯五个错误。炖汤和煮汤的区别是什么？煮汤好的12种食材需要多长时间？有营养

用什么锅做汤？

　　高压锅：

　　省火省电。高压锅可以在短的时间内快速煮熟食物，但营养不会被破坏。适用于质地坚韧、不易煮软的原料。但是，高压锅中的食物不应超过锅中的高水位线，以免内部压力不足，食物不能快速煮熟。

　　焖烧锅：

　　适用于热汤保温。炖锅大的特点是将原料放入内锅中煮沸，然后放入外锅中炖煮。因此，可以很容易地煮出更耗时的原料。用炖锅煮时，好放太少的食物。

　　不锈钢汤锅：

　　适合煮汤和调汤。不锈钢汤锅容量大，耐煮，需要煮很长时间的鸡汤、排骨汤等。，但是用这个锅煮的汤比较清淡，不像砂锅煮的汤有一种原汁原味的感觉。

　　砂锅：

　　适合保持汤的原味。砂锅能耐高温，经得起长时间炖，需要小火慢炖。砂锅能使汤丰富可口，保持原汁原味，不会失去原汁原味的营养，但导热性差，容易开裂。

夏天煮汤不要犯五个错误

　　，少加水

　　水是煮汤的关键。它不仅是传热的介质，也是食物的溶剂。人们在煮汤时容易犯的个错误是加水不足，导致中间加水，影响汤的风味。一般来说，煮汤时的加水量应至少是配料重量的三倍。如果你真的需要在中间加水，好是热水，而不是冷水。这对汤的味道影响小。

　　第二，煮得太久

　　有些人总是害怕汤煮得太短，没有味道。事实上，如果是肉汤，时间好是半小时到一小时，这不仅可以保证味道，而且可以保证营养。过长的时间会增加汤中嘌呤的含量，然后增加痛风的风险，而食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨汤或猪脚汤，时间可以适当延长，但不超过3小时。

　　第三，乱加“料”

　　很多人想喝汤补品，所以煮汤的时候会加一些中草药。然而，不同的中草药有不同的特点。煮汤前，一定要了解中草药的寒、热、温、凉。比如西洋参性微凉，人参、当归、参性温，枸杞性平。此外，中药材应根据个人身体状况进行选择。比如身体寒冷过多的人，应该选择当归、参等性温的中草药，但体质热的人吃了可能会生气。因此，如果你想在汤中加入中草药，好根据自己的体质来做。

　　第四，早加盐

　　盐是煮汤时重要的调味品之一。有些人认为早点加盐可以使盐完全“融入”成分和汤中，改善汤的味道，这实际上是一种误解。因为过早的盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，但也会使汤的颜色变暗，浓度不够。迟到的盐不会影响汤的味道，但也会使肉保持新鲜和嫩。所以好在锅里加盐。

　　第五，汤大沸

　　煮汤时，首先用大火煮汤，然后转化为文火煮汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致味道恶化。好控制温度，汤稍微沸腾。

炖汤和煮汤有什么区别？

　　汤食品是一种营养价值高的食品。平时身体不好甚至虚弱的人都可以喝汤来补充营养，但是做汤的方法有很多，尤其是做汤和炖汤。两者的时间首先是不同的。煮汤的时间比较短，一般以喝汤为主，里面的东西不会吃，但是炖汤和肉一起吃。平时注意不要喝太频繁的汤，这是一种大补品，喝完后注意多运动。

　　如果平时不注意吃饭，饮食不规律，很容易造成一些营养不良。平时要注意多吃蛋白质多的食物，尤其是喝鱼汤。可以多喝鲫鱼汤，补充足够的蛋白质，增强身体抵抗力，补充一些微量元素。平时要注意健康的饮食结构，多吃绿色蔬菜补充维生素。还要注意多做有氧呼吸运动。

汤好的12种食材

　　1.鸡肉

　　鸡汤是生活中常见的健康汤，因为鸡富含蛋白质，容易被吸收。中医称鸡能温中益气，健脾健胃，特别适合老年人和身体虚弱的人。

　　2.鸭肉

　　鸭含有B维生素，能抗交期、神经炎等疾病，鸭对心脏病患者也有很好的保护作用，适合身体虚弱、便秘、水肿患者食用。

　　3.牛肉

　　牛肉蛋白富含脂肪，钙、铁等矿物质和维生素B2、烟酸含量高，能补中益气，滋养脾胃，强筋骨，适合大家食用。

　　4.排骨

　　排骨汤在日常生活中也很常见。排骨中蛋白质、铁、钠含量高，营养物质易吸收，可补充骨胶原蛋白等营养物质，增加骨髓造血功能，延缓衰老，特别适合老年人和儿童食用。

　　5.猪脚

　　猪脚富含胶原蛋白，具有强腰补膝通乳的作用。适用于肾虚引起的腰膝酸软和产后缺乳的患者。

　　6.鲤鱼

　　鲤鱼富含蛋白质、脂肪和矿物质，以及各种维生素，可以滋养胃，水肿，适合普通人食用。

　　7.豆腐

　　豆腐的营养比大豆更容易被吸收和利用，可以预防癌症，保护心血管疾病，特别适合老年人、儿童和胃功能差的人。

　　8.香菇

　　香菇营养丰富，能降低胆固醇、降血压、防癌、促进钙吸收、防骨质疏松等功效，适合普通人食用。

　　9.冬瓜

　　冬瓜全身可入药，含有多种维生素和微量元素，能调节新陈代谢，消暑生津，降血糖，特别适合肥胖、糖尿病、高血压、肝硬化患者食用。

　　10.苦瓜

　　苦瓜营养丰富，其中一种活性蛋白能激发人体免疫系统的防御功能，提高人体免疫力，降低血糖，大多数人都可以食用。

　　11.白萝卜

　　白萝卜是一种更常见的成分，白萝卜含有多种维生素和钙、磷、钾、铁，可促进肠道蠕动，降低血脂，软化血管，稳定血压，适合普通人食用。

　　12.黑豆

　　黑豆具有补肾强身、除湿利水、延缓衰老的作用，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，适合所有人食用。

煮汤需要多长时间，有营养？

　　汤通常选择富含蛋白质的动物原料，好使用牛、羊、猪骨、鸡、鸭骨等。方法是：先清洗原料，加入足够的冷水，用热火煮沸，然后用小火，持续20分钟，撇泡沫，加入姜、料酒等调味料，水煮沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料中的蛋白质溶解得更多，浓汤呈乳白色，冷却后可凝固，可视为汤煮到家。

　　许多人喜欢用小火煮汤，一整天，认为食物的营养可以完全溶解在汤中。事实上，这种做法并没有科学依据。研究表明，适度延长汤的时间确实有助于营养的释放和吸收，但过长会对营养物质造成一定的损害。

　　一般来说，汤的材料主要是肉类和其他蛋白质含量高的食物。蛋白质的主要成分是氨基酸。如果加热时间过长，氨基酸会受损，营养会减少，菜肴会失去应有的美味。此外，如果食物中的维生素加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热容易被破坏，煮20分钟后几乎剩无几。因此，长时间煮汤后，虽然汤看起来很浓，但事实上，随着汤中水分的蒸发，它也带走了营养丰富的精华。

　　那么，汤多久合适呢？本研究选取了三种有代表性的煮汤食品：蹄子、草鸡和老鸭。经检测发现，加热半小时后，蹄子汤中的蛋白质和脂肪含量逐渐增加，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热45分钟可达到大值；加热1小时后鸡鸭汤中的蛋白质含量基本保持不变，加热45分钟后脂肪含量高。研究终得出结论：平均加热1-1.5小时，这三种食物煮出的汤的营养价值高，然后逐渐降低。

　　一般肉类可遵循上述原则。但也有一些食物需要更短的时间才能煮汤。例如，鱼汤，鱼更嫩，汤时间不应该太长，只要汤烧白，然后继续炖不仅营养会被破坏，鱼也会变老，变厚，味道不好。有些人喜欢把人参和其他滋补药材放在汤里，因为人参含有人参皂苷，煮太久会分解，失去补充价值，所以在这种情况下，汤的佳时间是40分钟。后，如果你想把蔬菜放在汤里，你必须等到汤煮好后再吃，以减少维生素的损失。