酸菜怎么腌制

东北地区冬季气候寒冷。每年秋天，在过去的几年里，人们都开始准备冬天的菜肴。腌泡菜是必不可少的。选择一些大白菜。不要太大。好稍微苗条一点。摘下旧叶子和腐烂的帮子，洗净，放在大罐子里。一层代码放好后，撒一点盐，然后放一层代码，压紧，然后撒一些盐。就这样，把罐子装满，找一块大石头压紧，然后用沸水倒进去。直到罐子里的水淹没了蔬菜，然后用大塑料布盖住缸口，用绳子拧紧，把缸放在阴凉的地方，不要放在高温的地方，这样，泡菜很容易腐烂，通常在过去两个月里，你可以把它拿出来吃。怎样腌酸菜？如何腌制泡菜？以下是详细的介绍。

目 什么样的泡菜适合泡菜泡菜应该注意什么经常吃泡菜有什么好处泡菜腌多久？

1怎样腌酸菜

　　食谱热量:480.5(大卡)主料老陶瓷坛1卷心菜适量

　　方法/步骤

　　坛子——坛子很重要，要用的旧坛子，可以不用太大，足够自己一家人吃。坛子密封性好，洗干备用。

　　井水-对于无污染的井水，井水的质量直接影响泡菜的味道。把井水倒进罐子里，不要有太多的水，2/3。

　　主要成分——根据个人喜好选择需要腌制的菜肴。小家里常腌的是卷心菜、萝卜、豆子等。把卷心菜一个接一个地摘下来洗，萝卜切成圆块，大块，整个豆子都洗干净。这些原料准备好后，放在一边晾干备用。

　　配件-辣椒应该是小辣椒，而且应该是刚摘下来的硬辣椒。姜不需要切片，而是整块。大蒜可以全部使用。胡椒粉需要新鲜的和刚摘下来的。把它们洗干净，放在一边备用。

　　调味料-准备好所有需要腌制的原料后，在罐子里放一些盐，然后倒一些白酒。搅拌均匀后，你可以准确地放置配料。

　　腌制-将罐子里的水混合后，将所有这些主要材料和辅助材料放入罐子中，放入罐子中3/4，不要太满。将这些主要材料与辅助材料混合均匀，使辅助材料发挥更好的作用。

　　等待-所有放置后，盖上罐子，在罐子口放一些水，使罐子完全密封。然后等待5～7天的腌制。

　　食用--5～七天后，美味的泡菜出炉了。请注意，有些泡菜很容易吸收水分，而且会煮得更快，所以你应该先吃。腌制时间过长，味道不好，对人体有害。

　　END

　　注意事项

　　坛子必须密封。

　　罐子不能沾油，否则会有一层白色漂浮物。

　　及时吃酸菜，然后腌制新的配料。

什么样的卷心菜适合泡菜？

　　方法/步骤

　　摘下大白菜外面枯黄的叶子，切掉底部凸起的根。另外，刷缸。

　　在缸底撒几把大盐 (一定要用粗盐，在市场上卖)，然后把大白菜放在锅里烫一下——先把根放下，再把整棵树放下，转一转就拿出来。这时，大白菜的叶子有点软，有点变色。烫过的大白菜放在一边晾一两个小时，然后冷却。

　　把大白菜放在缸里，要一层一层地摆好，放一层白菜要适当撒点盐，菜与菜之间不留缝隙。

　　把大白菜放在缸里，要一层一层地摆好，放一层白菜要适当撒点盐，菜与菜之间不留缝隙。

　　在顶层卷心菜上压一块大石头，压实卷心菜。

　　三四天后，往罐子里倒水，水会溢出卷心菜，然后在罐子上盖上一个透气的大盖子。一个月后，泡菜被腌制了。卷心菜的叶子是黄色的，有酸味的，你可以吃。吃的时候吃。

　　1.白菜不要烫大，烫大容易烂缸；

　　2.整个过程必须无油，容器无油，工具无油，泡菜沾油会腐烂；

　　3.买回来的卷心菜总是有损坏的、坏的蔬菜帮助，不要扔掉，沸水热冷水干燥，用它密封气缸，尽量不要浪费！

　　4.卷心菜两三天后打开水箱，看看卷心菜有多少水，水箱少加冷水（好热剩水，用生自来水），几天后，卷心菜会随着盐的渗透慢慢下水，如果水箱里有更多的水，用干净的无油杯舀出来，简而言之，顶部的菜不暴露在水面上，暴露会发霉；

　　5.菜与盐的比例:100斤菜约400克粗粒盐(大连称二茬盐);

　　6.少放下层盐，越往上放盐越多，因为下层是后一种食物，腌制时间长。如果盐多了，后一道菜就咸了；

　　7.温度很重要。室外温度可以在10-15度内积聚。泡菜缸好放在5-10度左右。如果温度太高，很容易腐烂。如果温度低，你不喜欢酸；

　　8.从白菜入缸到捞出，需要一个多月的时间。腌制一个月以内的泡菜不能食用，有毒；

　　9.原料的质量影响成品的口感。美味的卷心菜可以腌制美味的泡菜。

泡菜应该注意什么？

　　1.将卷心菜放在阳光下或背风处晾干一周左右，蒸发一些水分。看到外面的木棍很软。干卷心菜应去除外面的老木棍和根。一般来说，它应该去除1-2层，切掉一些叶子，用沸水烫一下，然后把水扔掉。

　　2准备这样的缸，刷干净，但千万不要把水留在里面！

　　三把卷心菜紧紧地放进去，每层撒一些盐。后，用一些老木棍盖住上面的卷心菜，压上石头，用塑料薄膜关闭气缸口一天。

　　第四天打开缸口，加水，倒入米醋，然后密封缸口，自然发酵一个月。

　　5卷心菜用这两块木条腌制，然后放上石头，不要让卷心菜露出水面！

　　腌白菜的佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜的质量好。

　　好不要洗卷心菜，但是可以去掉外面的老帮。

　　腌制三四天后，倒入气缸，即将下卷心菜倒入上层。在整个腌制过程中，倒入三到四次。记住，倒入气缸时一定要洗手。不要让油进入气缸。

　　泡菜缸有时长一层白色，此时倒一些酒，放一些芹菜，每天搅拌，一般一两天，白色会消失。

　　注意密封，尽量减少与空气的接触，有利于发酵。

　　[各种制作方法]

　　泡菜是一种传统的越冬蔬菜。泡菜经过精心腌制，大限度地保留了原蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分，适合所有年龄段的人。

经常吃泡菜有什么好处？

　　经常吃酸菜的好处

　　1.比开水更有营养。虽然泡菜的营养价值远低于菠菜和其他绿叶蔬菜，甚至比卷心菜更不同，但它仍然含有一点营养，至少比开水更多。

　　2.丰富餐桌上的蔬菜品种。泡菜至少是一种蔬菜，可以丰富冬天的餐桌。虽然泡菜实际上是大白菜，但严格地说，它与食物多样化的原则不同，但它终改变了饮食方式，以免整天吃大白菜。

　　3.吃泡菜已经成为北方人可以继承的传统。毫无疑问，这种传统与低生产力有关。吃泡菜的习惯是穷日子留下的“后遗症”。

　　4.泡菜农药残留较少。与冬季温室生产的淡季蔬菜相比，大白菜农药残留较少，经过长时间腌制，原残留农药也会分解——残留农药与营养物质一起流失。然而，应该指出的是，有些人在冬天把泡菜当作季节性蔬菜，这犯了形而上学的错误。

泡菜要腌多久？

　　泡菜要腌多久？

　　在腌制过程中，周，酸菜中亚硝酸盐含量高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。吃腌泡菜，好一个月吃更、更。

　　一般来说，当蔬菜次腌制时，亚硝酸盐的含量会继续增加，达到高峰后会下降。这个高峰被称为亚硝酸盐峰。有些蔬菜有一个高峰，有些蔬菜有三个高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量高，20天后就很低了。现在再吃一次更了。

　　虽然泡菜很好，但不要学习泡菜的腌制方法，然后吃泡菜。如果长期贪婪，可能会导致泌尿系统结石，泡菜中添加的大量盐会诱发和加重气管炎、呼吸道疾病等慢性疾病。发霉的泡菜特别危险，致癌，不能食用。顺便说一句，冬天是泡菜的佳季节，其他季节也可以制作，但质量不如冬天好。

　　腌制泡菜的方法

　　材料:东北大白菜(数量由自己决定)

　　用具:

　　大桶泡菜容器，北方老家原本用水缸泡菜缸，日本卖泡菜桶，黄色，内盖和外盖，使用方便的锅——大小可容纳1/2大白菜(水平和垂直)，

　　菜刀

　　石头压菜，如果没有，买泡菜石，但日本太贵了，你可以考虑做一些中等大小的饮料瓶放冷水，用来压菜，但要注意保持平衡，瓶子的外观不油

　　泡菜用的大塑料袋一定会在卖桶的地方卖。根据你买的桶的大小选择相应的袋子，100日圆2个或3个，大的可能是100元一个。