剩菜是这样处理的

春节期间，如果家里的剩菜处理不当，重的会引起食物中毒，轻的也会给健康留下隐患。食物做得太多了，连续几餐都是吃剩菜的方法，对健康不利。如果剩菜需要处理，必须合理科学地处理，但不能铺张浪费，那么如何处理剩菜呢？长期吃剩菜有什么危害？让我们一起看看。

目 记录以下菜肴不应反复加热剩菜和剩菜。这样，剩菜和剩菜就不能过夜了。长期吃剩菜对身体有什么危害？剩菜和剩菜很容易引起疾病

以下菜肴不应反复加热

　　以下菜肴不应反复加热

　　1.银耳。室内和野外栽培的银耳都含有更多的硝酸盐。如果煮熟后放置时间较长，硝酸盐会在细菌分解的作用下还原为亚硝酸盐。

　　2.绿叶蔬菜。由于一些绿叶蔬菜含有更多的硝酸盐，如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌分解的作用下还原为亚硝酸盐，具有致癌作用，加热不能去除。

　　3.鱼和海鲜。鱼和海鲜隔夜容易产生蛋白质降解物，会损害肝肾功能。

　　4.鸡蛋。有些人喜欢吃未完全煮熟的荷包蛋。如果未煮熟的蛋黄保存不当，很容易滋生细菌。食用后，人体容易出现胃肠道不适、胀气、腹泻等症状。但如果鸡蛋已经煮熟并在低温下密封，一般没有问题。

　　5.散装卤味。建议当天吃散装卤味，不要隔夜吃。从食品的角度来看，即使是冰箱里的卤味也不是绝对的“保险”。冰箱里容易滋生霉菌和嗜冷菌。

这样处理剩菜剩菜

　　1.剩菜需要冷却，然后放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境，食物中心容易定性变化，食物中带来的热量会导致水蒸气凝结，促进霉菌的生长，导致整个冰箱中食物的霉菌。

　　2.肉菜容易在2小时内产生细菌。空气中的有害细菌会在2小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖。在细菌的作用下，蛋白质和脂肪大多会产生硫化氢、胺、酚等有害物质，对人体有害。因此，剩菜在烹饪后两小时内放入冰箱，用较浅的容器储存，便于冷却。

　　3.剩菜不要超过6个小时。剩菜的储存时间不应分开吃。早上中午吃剩菜，晚上吃剩菜。好在5到6小时内吃。如果食物储存时间过长，食物中的细菌会释放化学毒素，无法加热。

　　4.不要过夜。一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值低，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，你应该先吃茎叶，如卷心菜、菠菜等，而不是隔夜蔬菜。

　　5.剩菜和包装食品必须回锅。取出冰箱里储存的食物后，必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖，不能完全杀死它们。若食用前未加热，食用后会引起痢疾或腹泻等不适。尤其是春节期间常见的鱼类和海鲜菜肴，其营养也是大肠杆菌好的温床。因此，在进食时，应与葡萄酒、洋葱和姜一起加热，不仅保持新鲜，而且具有杀菌作用。

　　6.剩菜不应放在铝制容器中。铝很容易在空气中产生氧化铝薄膜，更咸的菜肴或汤储存在其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以放在瓷器里，然后用塑料薄膜包裹在冰箱里

剩菜不能过夜

　　剩菜能过夜吗？想吃怎么加热？加热过程中有什么需要注意的？听浙江省中医院膳食营养科主任张建玲给我们讲解一两个。

　　“普通人做饭，不可能每顿饭都刚吃完，剩下的是不可避免的。有的可以放在冰箱里，热了再吃，有的不能过夜。张建玲主任告诉记者，“绿叶剩菜不适合过夜。绿色蔬菜中的亚硝酸盐成分容易氧化成亚硝酸盐致癌物。如果反复加热或长期保存，亚硝酸盐含量会大大增加，食用后会对人体造成伤害；此外，蔬菜中的营养物质在储存和加热过程中会流失。”

　　鱼和肉的剩菜可以过夜，但好等食物冷却后放入密封容器，然后放入冰箱，因为冰箱没有杀菌作用。如果储存开放，很容易滋生细菌和串味，进食后会引起腹泻和胃肠道不适。

　　张建玲说：“肉剩菜不能直接食用，也不能只是用微波炉转动。”。“我们必须像次烹饪一样再次放入锅中煮沸，煮几分钟，充分加热食物，以杀死剩菜储存过程中产生的一些有害物质。取出冰箱加热的剩菜多只能再吃一次。如果加热后还是吃不完，一定要扔掉，不能再吃了。当然，好吃完每顿饭。如果你中午吃不完，你必须找到解决办法，尤其是主食，因为淀粉食品在4小时后会产生大量的葡萄球菌，即使再加热，这些细菌也不会被杀死。”

长期吃剩饭对身体有什么危害？

　　我们每个人都吃过剩菜，对吧？许多人认为，为了避免浪费，剩菜可以在吃之前加热。但研究发现，剩菜再加热后难以消化，长期也可能引起胃病。

　　长期食用再加热的剩菜，容易引起消化不良甚至胃病。

　　我们经常吃的米饭的主要成分是淀粉，淀粉通过口腔中的唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖。经胃进入小肠后，分解成葡萄糖，然后被肠粘膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，终变成糊状，称为“糊化”。人体内的消化酶更容易水解糊化的淀粉分子。糊化淀粉冷却后，会产生“老化”现象。如果老化的淀粉分子再次加热，即使温度很高，也不可能在糊化过程中恢复分子结构。人

　　这种老化淀粉的水解和消化能力大大降低。因此，长期食用这种再加热的剩菜容易导致消化不良甚至胃病。对于消化功能下降的老年人、婴儿或体弱多病的人以及患有胃肠道疾病的人，好不要吃或少吃冷却后再加热的米饭。

　　此外，含淀粉的食物容易被葡萄球菌污染，适合葡萄球菌的生长和繁殖。因此，吃剩饭很容易引起食物中毒。轻度恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重的会严重腹泻、脱水，所以休克现象也发生过。

　　那么如何处理剩菜呢？首先，松开剩菜，放在通风凉爽的地方。当温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩菜的保存时间不宜隔餐。早吃午吃，午吃晚吃，时间尽量缩短在5-6小时以内。饭前加热，一般100℃加热至30分钟。

剩菜容易引起疾病

　　据调查，在医院门诊，许多老年人因吃剩菜而患胃肠道疾病，从头晕、心悸、呕吐和腹泻，有些人还会导致其他疾病。

　　好在同一天吃完食物。如果剩菜长时间存放或储存不当，会产生有毒物质。因为许多细菌仍在低温下繁殖，如耶尔氏菌和李斯特菌，它们在4℃―在6℃的冰箱里还是“生孩子”。

　　如果你必须保存剩菜，你也应该注意保存方法。剩下的汤、炖菜和炒菜必须先煮沸，放入盖子容器中，冷却后放入冰箱冷藏；吃的时候要煮。剩下的拌菜、酱汁、炖肉要立即放入冰箱冷藏或冷冻。下次吃的时候，一定要回锅加热或者改制，比如换成汤和炖菜。

　　容易引起胃肠道疾病的水产品在再次食用时应更加注意。人们通常认为，不会引起疾病的蔬菜在过夜后会增加亚硝酸盐的含量，加热后会增加毒性。因此，蔬菜不能一夜之间食用。此外，淀粉食品好一次食用。年糕和其他食物多保存4小时。如果你吃它们而不改变味道，它们也可能引起不良反应。

　　除剩菜外，处理好剩菜也很重要。保存剩菜时，应松开剩菜，放在通风、阴凉、干净的地方，避免污染。当剩菜温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩菜的保存时间，不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5-6小时以内。不要吃热水或蔬菜汤的剩菜，不要把剩菜倒进新米饭里，以免加热不。做饭时，剩饭也可以和生米一起煮。