豆腐美味营养

豆腐在中国和亚洲已经食用了几千年，但直到20世纪50年代，大豆才开始出现在美国人的餐桌上。虽然美国营养学家、医生和卫生官员不断劝诫人们，豆腐含有大量的蛋白质和钙，不含胆固醇和饱和脂肪，热量很低。

目 长期大量吃豆腐有五大危害。豆腐美味营养。经常吃豆腐有什么好处？豆腐和鸡蛋可以一起吃吗？豆腐不能和什么一起吃？

长期大量吃豆腐有五大危害

　　1、促进动脉硬化。

　　豆制品富含蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上，导致动脉硬化。

　　2、促进痛风发作。

　　痛风患者和血尿酸浓度增加的患者含有较多的嘌呤，嘌呤代谢异常，多吃豆腐容易导致痛风发作。

　　3、导致碘缺乏。

　　制作豆腐的大豆中所含的皂苷会加速碘在体内的排泄。长期过量食用豆腐容易导致碘缺乏和碘缺乏。

　　4、增加肾脏负担。

　　到了老年，肾脏排泄废物的能力就会下降。此时，如果你吃大量的豆腐，摄入过多的植物蛋白必然会增加体内产生的氮废物，增加肾脏的负担，不利于健康。

　　5、对精子有害。

　　英国研究人员表示，大豆中发现的植物化学物质可能对精子有害，影响男性的生育能力。

　　吃豆腐有营养的方法

　　为了达到补钙健身的目的，好选择传统的豆腐，而北豆腐的盐水点特别理想。那些特别嫩的产品，通常会添加更多的保水成分，当然，营养会变得更“薄”。至于“日本豆腐”，它纯粹是由鸡蛋制成的，与豆腐无关，当然，它不会含有太多有价值的钙。

2美味营养的豆腐

　　豆腐养生：豆腐烹饪6种方法

　　珍菌养生豆腐

　　原料:珍菌(超市出售，也可以用金针菇代替)、鲜竹笋、豆腐、柠檬。

　　1、将鲜笋放入锅中煮熟，铺在盘子上。

　　2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放入锅中煎至金黄色，铺在新鲜的竹笋上。

　　3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上。

　　4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子的边缘。

　　厨师点评:鲜笋营养价值高，煮久了会破坏其成分，好8分钟。

　　鲫鱼豆腐汤

　　原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

　　1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切片。

　　2、将鲫鱼处理干净，用刀在正反两侧划几个口，使其入味。

　　3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞放入锅中，用清水煮45分钟，根据个人口味加入味精、盐。

　　厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

　　原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、蘑菇、鸡蛋。

　　1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，把鱼切成小片。

　　2、将鱼片、豆浆、豆腐、蘑菇、鸡蛋倒在一起，搅拌成糊状，倒入味精、盐等调味料，放入锅中蒸20分钟。

　　厨师点评:这道菜类似于普通的鸡蛋汤，但加入豆腐等原料会让味道更鲜美。

经常吃豆腐有什么好处？

　　营养物质更容易被吸收

　　豆腐中的营养物质为什么更容易被人体吸收？这也需要从豆腐的来源——大豆开始。大豆中富含的蛋白质与鱼相当，是植物蛋白的领导者。由于人体对大豆蛋白的利用率很高，几乎所有必需氨基酸大豆都含有。在用大豆制作豆腐的过程中，大部分营养物质不会流失，由于豆腐的精致，大豆中的营养物质更容易被人体吸收。

　　预防心血管疾病

　　大豆中的油脂含量非常丰富，制成豆腐后，这些油脂可以大部分转移到过去。当我们直接煮大豆时，人体对大豆中油的吸收率只有68%，而如果我们煮豆腐，人体对油的吸收率可以达到90%以上。当豆腐中富含的豆固醇进入人体时，它可以吸收胃中多余的胆固醇，从而降低胆固醇含量，抑制结肠癌和心血管疾病。

　　预防妇科病

　　制作豆腐时，大豆中异黄酮的活性会增加，异黄酮对雌激素有积极作用。这也是为什么许多喜欢豆腐的女性患乳腺癌、子宫癌和其他妇科疾病的可能性较低的原因。吃豆腐的好处不仅是预防妇科疾病，而且对男性的健康也有很大的帮助。这是因为异黄酮也可以降低男性患前列腺癌的风险。

豆腐和鸡蛋能一起吃吗？

　　我们都应该知道鸡蛋不能和豆浆一起吃。那么，只要是豆制品，就不能和鸡蛋一起吃吗？豆腐能和鸡蛋一起吃吗？

　　其实说“鸡蛋不能和豆浆一起吃”是不准确的。鸡蛋不能和生豆浆一起吃，因为大豆含有抗胰蛋白酶，可以抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，而生豆浆也含有胰蛋白酶抑制剂。蛋清中所含的粘性蛋白可与生豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。然而，这种酶很容易被加热破坏，蛋白质的消化率大大提高。豆腐制作后，消化率较高，达到92%和196%。大豆中不仅含有抗胰蛋白酶，还含有棉、花生、油菜等其他食物，可加热灭活。

　　豆腐来自大豆（大豆和黑豆）。因此，大豆的蛋白质消化率不高，只有65%。然而，大豆经过水泡、磨浆和加热后，抗胰蛋白酶被破坏。事实上，生鸡蛋还含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶。加热到一定程度后，这些成分会被破坏，使蛋白质的消化、吸收和使用更加相对，因此鸡蛋不应生吃。

　　根据以上分析和现有营养数据，豆制品与鸡蛋不相冲突。豆腐和鸡蛋，或豆浆和鸡蛋，只要两者都加热，破坏抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化和吸收。豆腐和鸡蛋一起吃，不仅不影响营养价值，而且具有更健康的意义。

豆腐不能和什么一起吃

　　不能和豆腐一起吃的食物主要是含草酸较高的食物，如菠菜、竹笋、苋菜、水竹等，其次是蜂蜜。

　　1、豆腐不能和含草酸高的食物一起吃。

　　菠菜、竹笋、苋菜、水竹等含草酸含量高的食物不宜与豆腐一起食用。原因是豆腐含钙量高，钙和草酸会产生不溶性或不可容忍的草酸钙，影响钙的吸收。人体内的结石是草酸钙、碳酸钙等不溶性钙盐的沉积，所以好不要吃菠菜等含草酸较多的食物和豆腐。但是如果改变烹饪方法，还是可以的。如果先用开水过菠菜、竹笋等含草酸高的食物，可以去除大部分草酸，减少其影响。

　　值得一提的是，吃豆腐和放洋葱是不科学的，因为洋葱也含有大量的草酸，可以与豆腐中的钙结合成白色沉淀的草酸钙，使钙难以吸收。我们知道钙是人体必需的元素。从长远来看，它会降低豆腐的营养价值。如果你吃的富含钙的食物较少，它可能会导致体内缺钙、易怒、抽搐、软骨症等症状。因此，在烹调豆制品时，好少放或不放葱。

　　2、豆腐不应该和蜂蜜一起吃。

　　如果豆腐和蜂蜜一起吃，很容易引起腹泻。