羊肉做法大全

羊是一种纯食草动物，所以羊肉比牛肉更嫩，更容易消化。它含有高蛋白、低脂肪和磷脂，脂肪含量低于猪肉和牛肉，胆固醇含量低。它是冬季防寒温补的美味佳肴之一，能获得滋补和防寒的双重效果。让我们了解一下羊肉的完整做法。

目 记录羊肉的功效和作用。羊肉怎么做？秋冬适合吃羊肉羊肉去除异味的十种方法

羊肉的功效和作用

　　1、羊肉很温暖。冬天经常吃羊肉不仅能增加人体的热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

　　2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄及所有虚寒疾病都有很大的好处；具有补肾壮阳、补虚温度中等的作用，适合男性频繁食用。

　　3、羊肉又嫩又容易消化。中医认为羊肉具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效。对虚弱、腰膝酸软、脾胃虚弱、食欲少、恶心、头晕、肾阳不足、气血不足、产后虚寒、缺乳等疾病有很好的效果，特别适合老年人、身体虚弱的男性和产后妇女。

羊肉做法大全

　　烧羊肉的胡萝卜

　　原料:羊肋肉750克，胡萝卜200克，葱、姜片、料酒:酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、植物油。

　　做法：

　　1、胡萝卜洗净切成滚刀块，放入沸水中，捞出放入冷水中浸泡，沥水备用。将羊肋条肉洗净，沥水切成骨块。

　　2、将炒锅放入中火，放少许植物油，待油温达到60%热时，加入葱、姜片炒几下。

　　3、加入羊肉块、料酒、酱油、盐、糖、醋和少许水，烧开，撇去浮沫，转小火，烧到五成熟，放胡萝卜块，烧到汁浓，撒一点胡椒粉，放在盘子里。

　　大葱爆羊肉

　　原料:羊肉250克，葱25克，淀粉35克，酱油和精盐2.5克，鸡蛋1个(取清)，料酒15克，花生油500克(约50克)，芝麻油5克，味精适量。

　　做法：

　　1、将羊肉片切成厚1.2厘米的片，两侧用刀交叉刮上深0.5厘米宽的刀纹，再切成宽1.2厘米的长条，顶刀切成方丁。

　　2、加入蛋清、水淀粉(20克)、将精盐拌匀；将葱劈成两半，再切成1.5厘米长的小段。

　　3、将花生油放入锅中，用中火烧至60%热，将羊肉丁放入人体，用筷子分散，然后将葱段搅拌，迅速捞出，锅内留油25克。

　　4、羊肉丁、葱、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人，在武火上搅拌，翻3~4次，放入盘中即可。

　　生姜羊肉粥

　　原料:姜10克，羊肉100克，米130克，盐3克，鸡粉少，胡椒少。

　　做法：

　　1、将生姜去皮切成米，羊肉切成小块，用清水冲洗大米。

　　2、取一个瓦锅，注入适量清水，待水开后，下入大米，用小火锅约20分钟。

　　3、加入羊肉片、姜米，加入盐、鸡粉、胡椒粉，用小火锅吃30分钟。

　　当归玉竹炖羊肉

　　原料：当归30克，羊肉400克，枸杞5克，玉竹10克，姜10克，葱10克，盐8克，胡椒粉少，绍酒3克。

　　做法：

　　1、将枸杞、玉竹洗净；当归、生姜切成片；羊肉切成块；葱切成段。

　　2、锅内烧水，待水开后，放入羊肉块，用中火煮血，捞起备用。

　　3、取一个炖锅，加入羊肉、当归、枸杞、玉竹、生姜、葱，注入适量清汤，加入盐、胡椒炖2小时左右。

羊肉怎么做好吃？

　　煮的时候放几个山楂或者一些萝卜绿豆，炒的时候放一些葱、姜、孜然等调料去除异味。吃涮肉一定要冲洗；夏秋两季气候炎热干燥，不宜吃羊肉。羊肉里有很多膜，切丝前要去掉，否则炒好后肉膜会变硬，难以下咽。需要注意的是，对它过敏，会诱发湿疹的人要小心。

　　羊肉的做法有很多种。如何做好吃，首先要看个人口味。炖、涮、爆、烤是羊肉的常见做法，每种做法都有自己的风味。此外，我们还应该注意烹饪方法。

　　1、炖羊肉

　　炖羊肉是小的营养损失，在烹饪过程中保留了原汤。选择砂锅，炖羊肉和萝卜，可发挥益气补虚、气化痰的作用。

　　2、涮羊肉

　　涮羊肉也是大家熟悉的做法之一。涮羊肉的选料一般选用上脑、大三叉、小三叉、磨摊、黄瓜条五个部位。如果在家涮羊肉，需要先用冰压去血，然后切成薄片，保证肉质鲜嫩，不油腻。涮羊肉可以搭配一些海鲜，比如海带，也可以加豆腐或者清热降火的蔬菜，也可以发挥营养价值。

　　3、爆炒羊肉

　　炒羊肉的营养效果相对较小，主要是羊肉放入锅中，加入洋葱等调味品，有益气补虚、温暖、出汗解毒的作用。

　　4、烤、炸羊肉

　　虽然烤羊肉和炸羊肉闻起来很吸引人，但它的营养成分是损失大的，而且油更大。如果切割厚度不均匀，或筋膜不干净，吃时会有鱼腥味。当你在家里烤羊肉时，你必须把它切得很厚，并在烤前浸泡在准备好的成分中。

四秋冬适合吃羊肉

　　羊肉被医学家称为“血肉之品”，是补品的好食材。羊肉性质温暖，能补虚、祛寒、温气补血，尤其适合秋冬食用。

　　羊肉有很多做法，炖、炖、涮、爆、烤是常见的。

　　每种方法都有自己的风味和特点，营养成分也不同。专家回答了各种羊肉做法的营养差异，以及如何吃正确的羊肉。

　　炖、炖、蒸:原汤原汁。

　　这可以大限度地保证营养物质不会丢失，并具有佳的营养效果。炖时，营养物质溶解在汤中；炖、蒸时，营养物质基本上仍在肉中，适合嗜肉者。炖汤时，用一些羊腿骨和脊柱骨炖半小时成乳白色汤，取出汤骨，然后将洗过的羊肉放入锅中，加入洋葱和姜炖。如果你用砂锅炖，味道会更好。

　　涮:小气味。

　　很多人不喜欢羊肉的味道，涮吃可以减少羊肉的味道。

　　此外，羊肉在冬天用冷水浸泡一夜，夏天浸泡一两个小时，也可以浸泡羊肉中的羊肉气味物质。需要提醒的是，辣汤冲洗羊肉，吃容易生气。你可以同时吃一些银耳、梨和其他生津干燥的食物，或者喝一些菊花茶来生火。由于羊肉中可能存在细菌和寄生虫，应选择经过质量检查的羊肉片，冲洗至成熟。

　　炒:能出汗。

　　以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊肉，切成薄片，加入鲜葱白，浸泡后用旺火炒。有益气补虚、温中暖下的作用，还能出汗解毒。

　　烤、炸:油大。

　　烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烤羊肉等。这两种方法都很油，烹饪温度太高，营养损失也是严重的。当人们在家里烤羊肉时，他们可以用孜然、香叶和盐在锅里蒸一个小时，然后在大约180℃的烤箱里烤，这可以减少油。

　　佳合作伙伴：萝卜。

　　专家表示，羊肉是温暖的，吃时好搭配一些凉的、平的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、卷心菜、金针菇、蘑菇等。但说到羊肉的“完美搭配”，不是萝卜。一方面，肉和蔬菜的搭配可以补充人体所需的各种蛋白质。

　　另一方面，萝卜性寒冷，能润燥清火，去油腻，有助于消化。

　　冷冻变白，不新鲜。据专家介绍，市场上有两种羊肉：冷冻和新鲜。优质冷冻羊肉色泽鲜艳，呈鲜红色。有时羊肉刚从冰箱里拿出来，颜色变白，但放一会儿就变红了，质量也不错。

　　脂肪部分应该是白色和精致的，如果它是黄色的，这意味着它已经冷冻了很长一段时间。新鲜羊肉感觉粘手不滑，表明没有水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片可以站起来，而不是新鲜的软塌陷“站不住”。

去除羊肉异味的十种方法

　　萝卜去膻法

　　将白萝卜戳几个洞，放入冷水中和羊肉一起煮，然后捞出羊肉，单独煮，去除异味。

　　米醋去膻法

　　将羊肉切成块，放入水中，加入米醋，煮沸后取出羊肉，然后烹饪，也可以去除羊肉的气味。

　　绿豆去膻法

　　煮羊肉时，如果加入少许绿豆，也可以去除或减少羊肉的气味。

　　咖喱去膻法

　　烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟后即为无臭咖喱羊肉。

　　料酒去膻法

　　将生羊肉用冷水浸泡几次，切成片、丝或小块，然后每500克羊肉料酒50毫升、小苏打25克、盐10克、糖10克、味精5克、水250毫升，羊肉充分吸收调味料后，取3个鸡蛋蛋清、淀粉50克浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可以完全去除羊肉的气味。

　　药料去膻法

　　煮羊肉时，用纱布包裹碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等，既能去除羊肉的羊肉，又能使羊肉具有独特的风味。

　　浸泡除膻法

　　将羊肉浸泡在冷水中2~3天，每天换水两次，浸泡羊肉肌肉蛋白中的氨，也可以减少羊肉的气味。

　　橘皮去膻法

　　炖羊肉时，在锅里放几片干橙皮，煮一段时间后取出，然后放几片干橙皮继续煮，也可以去除羊肉的气味。

　　核桃去膻法

　　选择几个质量好的核桃，打破，放入锅中与羊肉一起煮，也可以去除羊肉的味道。

　　山楂去膻法

　　山楂和羊肉一起煮，去除羊肉气味的效果很好。