和鸡蛋一起吃是禁忌。

众所周知，鸡蛋营养丰富，对健康有益。然而，如果你违反了鸡蛋的饮食禁忌，随意食用和搭配，吃鸡蛋不仅会失去营养价值，还会导致各种疾病甚至死亡！今天，让我们来看看鸡蛋的饮食禁忌及其相容的食物搭配，让你的饮食更健康，生活更幸福！

目 记录谁不应该吃鸡蛋和鸡蛋食物禁忌鸡蛋的营养价值如何煮鸡蛋更好如何选择高质量的鸡蛋

谁不适合吃鸡蛋？

　　发高烧的病人

　　发高烧时，不要吃鸡蛋来补充营养，因为高烧患者的消化液分泌减少，各种消化酶的活力也会下降。此时，不宜食用高蛋白、难消化的鸡蛋，否则会引起腹胀、腹泻等症状。此时，你只能吃一些清淡的饮食。

　　肾炎病人

　　肾炎患者肾功能下降，尿量减少。这时，他们应该小心吃鸡蛋，因为此时患者体内的所有代谢物都不能从肾脏排出。如果他们多吃鸡蛋，他们会摄入过多的蛋白质，增加体内的尿素，加重病情。

　　肾功能衰竭的肾病患者应禁食鸡蛋。

　　肝、胆病患者

　　鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪在肝脏中代谢，会增加肝脏的负担。因此，肝胆疾病患者应根据病情控制鸡蛋的摄入量。

　　蛋白质过敏的人

　　如果一次摄入大量蛋白质食物，蛋白质过敏患者容易出现蛋白质过敏性荨麻疹，导致腹泻、腹痛、皮疹等。因此，这类患者应避免食用富含蛋白质的食物。

2.鸡蛋相克食品大全禁忌

　　禁忌1：鸡蛋和糖一起煮。许多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，鸡蛋和糖一起煮会使蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康有不良影响。

　　禁忌二:鸡蛋和豆浆一起吃。早上喝豆浆的时候吃鸡蛋，或者把鸡蛋放在豆浆里煮，也是很多人的饮食习惯。豆浆味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独饮用有很强的营养作用。但是有一种叫胰蛋白酶的特殊物质，结合蛋清中的卵松蛋白，会造成营养物质的流失，降低它们的营养价值。

　　禁忌三:鸡蛋和兔肉一起吃。鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能和兔肉一起吃。《本草纲目》说:“鸡蛋和兔肉一起吃。”兔肉又甜又冷，鸡蛋又甜又冷。它们都含有一些生物活性物质。共食会引起反应，刺激胃肠道，引起腹泻。

鸡蛋的营养价值

　　鸡蛋是人类好的营养来源之一，它含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质。鸡蛋的蛋白质质量好，仅次于母乳。鸡蛋中含有的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质和6%的维生素D、维生素E的3%、维生素A的6%、维生素B的2%、维生素B2的5%、维生素B6的4%、维生素B的6%、维生素B2的8%。这些营养物质对人体至关重要，在修复人体组织、形成新组织、消耗能量、参与复杂的代谢过程等方面发挥着极其重要的作用。

　　新鲜鸡蛋中所含的蛋白质主要是卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成接近人体组织蛋白，因此吸收率相当高，可达99.7%。新鲜鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质，有助于增强神经系统的功能。因此，蛋黄是一种更好的健脑益智食品。经常食用可以增强记忆力，防止老年人记忆力下降。

如何煮鸡蛋比较好

　　01为了防止鸡蛋破裂，可以在鸡蛋头较大的一端用针扎一个小孔，然后放入水中煮，保证鸡蛋美观完整。如果鸡蛋有裂缝，只要在水中加入一些醋和盐，蛋白质就会凝固而不流出。

　　在煮鸡蛋之前，好在冷水中浸泡一段时间，然后在冷水中煮，因为蛋壳不容易破裂。

　　03煮鸡蛋时，如果用大火，很容易导致蛋壳内空气急剧膨胀，导致蛋壳爆裂；如果用小火，会延长煮鸡蛋的时间，不容易掌握鸡蛋的嫩度。因此，好用中火煮鸡蛋。

　　04确定煮鸡蛋的火力大小后，要准确掌握煮鸡蛋的时间，这样才能随意控制鸡蛋的嫩度。煮软蛋时，开水后再煮3分钟；煮鸡蛋时，开水后再煮5分钟；煮硬蛋时，开水后再煮7分钟。

　　05煮鸡蛋时，可以在水中加入少量盐或醋，软化蛋壳，使蛋壳不易开裂，煮熟后容易剥皮。

5.如何选择优质鸡蛋

　　1.感官鉴别:新鲜蛋壳粗糙， 附上一层霜粉；陈蛋壳光滑明亮；雨淋或潮湿发霉的蛋壳有灰黑斑；臭蛋壳是黑色的，有些有油渍。

　　2手触摸识别：将鸡蛋放在手掌上翻转，良好的新鲜鸡蛋壳会粗糙，重量合适；如果是劣质鸡蛋，手重轻，手感光滑。

　　3.鼻嗅鉴别:用鼻子闻气味，用嘴在蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子闻气味。好的新鲜鸡蛋有轻微的生石灰味。

　　4耳听鉴别：将鸡蛋夹在两个手指之间，放在耳边摇晃， 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 没有晃动的感觉，这是新鲜的鸡蛋，用手捏几个鸡蛋轻轻碰，如果劣质的新鲜鸡蛋鸡蛋和鸡蛋相互碰撞发出嘎嘎声(孵化鸡蛋)、空声(水花蛋)，手握蛋摇晃时是摇晃声。

　　如果鸡蛋平躺在水中，5水浮鉴别：将鸡蛋浸泡在冷水中， 说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少储存了3个～五天；如果它直立在水中， 如果漂浮在水面上，可能已经存放了10天； 这种蛋很可能已经变质了

　　6照明识别：你可以用探照灯照亮鸡蛋，在阳光下或在灯光下，你可以看到鸡蛋对着光线，如果鸡蛋的透光率很好，在光线下的颜色是一个好鸡蛋。

　　7肉眼识别：打开鸡蛋时，把它们放在碗里。如果整个蛋黄完全饱满，蛋白质呈新鲜粘稠的状态，那么这是一个新鲜的鸡蛋。如果看起来有很多水，蛋黄很松散，蛋白质蛋黄整体松散，那么这个鸡蛋就不是新鸡蛋了 。

　　8气味识别：过度劣质蛋壳有油渍，闻蛋壳会有气味，打开碗完全水，蛋白蛋黄浑浊，能明显闻到刺激性气味或气味，甚至黑色。