自制酸菜的材料和步骤

泡菜是一种非常有名的美味。它不仅可以在冬天食用，而且可以保存良好。它可以全年食用。泡菜的腌制方法并不难。在家里很容易做到。你想知道泡菜的做法和泡菜的家常做法吗？让我们看看。

目 泡菜是什么地方？泡菜的腌制方法是什么？各种吃泡菜的方法？吃泡菜的注意事项。泡菜的危害

泡菜是什么地方的？

　　在我们的饮食中，泡菜可以是开胃菜、食物或调味料，可分为东北泡菜、四川泡菜、贵州泡菜、云南富源泡菜等。不同地区的泡菜味道和风格也不同。人们常说的“泡菜”一般是指所有蔬菜或卷心菜制成的各种泡菜的总称。

　　东北酸菜

　　东北泡菜是东北地区的一种家常菜。它通常由当地丰富的卷心菜制成，具有东北地区的地方特色。卷心菜通过乳酸菌（乳酸菌是一种对人有益的细菌）发酵，产生大量的乳酸，不仅味道好，而且对人体有益。

　　四川酸菜

　　四川泡菜，又称泡菜。味道咸酸，口感酥脆，色泽鲜艳，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜。这是家里的小菜。这是四川著名的开胃菜。味道很好。如果腌制时间不长，吃的时候会有点“脆”。可以说是“脆”带酸。也好吃。

　　贵州酸菜

　　泡菜是贵州风味的特产，经久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末泡菜汤”也登上了宴会的大雅堂，在美食和海鲜之间“独树一帜”。而且贵州泡菜生产过程中不使用盐，颜色自然，口感清淡。脆嫩爽口，酸醇，久贮不坏，醒酒解腻，可直接食用或煮、炖、炒、炖、拌各种菜肴。

　　云南富源泡菜

　　富源酸菜是以青菜、白萝卜为原料，经过选择、冲洗、杀菌等工艺，加上富源特殊水质(用同样的方法用外国水质做泡菜，味道不如富源水质做泡菜)，分为活泡菜、泡菜、踩缸干泡菜等。品种分为青菜酸、青菜萝卜酸、油菜酸、芹菜酸等。经检测试验，富源酸菜无毒无，具有健胃消食、减肥的功效，是调节口胃的配件。食用方法可与肉类、豆类等食品一起炒、煮、蒸、冷食，做法多样。在众多酸菜品种中，数墨红阿依酸菜和后铁翅踩缸菜为有名，被誉为“阿依酸菜不用淘”。

腌制泡菜的方法

　　方法一

　　材料

　　卷心菜、盐、冷开水、泡菜容器。

　　做法

　　1、铁铝容器不能用于准备容器、塑料桶、罐子、罐子和罐子，因为乳酸会在发酵过程中腐蚀容器。

　　2、把白菜去老帮码放在容器里，尽量把所有的空间都挤满，如果不容易放，可以把一些白菜切开。

　　3、加入冷开水，然后加入一点盐。如果你不想加，就不要加。用石头按压，防止卷心菜漂浮。不要让卷心菜暴露在水面上（卷心菜在腌制过程中暴露在空气中容易腐烂）。

　　4、桶口用塑料薄膜密封，与空气隔离。放置在10-20度20天以上，温度越高，发酵时间越短。

　　方法二

　　原料

　　一棵大白菜，盐50克，开水。

　　工具

　　保鲜膜，砂锅(或玻璃饭盒)。

　　做法

　　1、将卷心菜一片一片地掰开，洗净，用手把页面上的水擦干。

　　2、将白菜一片一片放入砂锅中，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。

　　3、慢慢将沸水倒入砂锅中，注意不要烫伤手，沸水不要超过卷心菜的叶子表面，促进卷心菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。

　　4、盖上砂锅盖，用保鲜膜盖住盖口。

　　5、冬季建筑居民，室温约20度，将卷心菜放在背阴处，约89天即可开封食用。

　　6、一次吃不完的白菜可以放在保鲜袋里冷冻(速冻比较好)，想吃的时候拿出来吃，味道也很好。

　　方法三

　　主料

　　大白菜2片，水1锅，盐2勺。

　　做法

　　1.将大白菜切洗净，沥干水分，放入容器备用。

　　2.将水煮沸，加入盐溶解。

　　3.将热盐水倒入容器中，水面应覆盖大白菜，注意不要有生水滴入，然后将容器盖在阴凉处自然冷却。

　　4.大约3天后，卷心菜发酵完成，即卷心菜。如果继续发酵，它会变得越来越酸，发酵酸度可以根据个人喜好进行调整。发酵完成后，可在冰箱中保存约1个月。

　　方法四

　　主料

　　白菜250克。

　　调料

　　白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒5克(红、尖、干)，葱5克，姜5克，白蒜5克。

　　做法

　　1、白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，冷却一下，挤出水分，放在盘子里，用精盐拌匀。

　　2、将红辣椒切成细丝待用。

　　3、葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝。

　　4、将油放入锅中，加入辣椒丝，稍微炸一下。

　　5、加入葱丝、姜丝、蒜丝，翻炒。

　　6、加醋、白糖。

　　7、当糖醋汁粘稠时，倒在卷心菜上，搅拌均匀。

　　方法五

　　材料

　　1、白菜一株2公斤左右，盐50克(按每公斤25克盐计算，这里是2.3kg，所以我用58克盐)。

　　2、12颗小辣椒(洗净晾干后直切，嗜辣者可增量)。

　　3、腌制水材料：盐15g，糖15g，冷开水500ml(每100ml水用3g盐和3g糖计算)。

　　4、香料，八角各4-6朵，辣椒1/2-1汤匙(香料可以随意使用，也可以不用)。

　　做法

　　1、将卷心菜打破两侧，然后将每侧切成4条长条，然后将刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

　　2、把切成小块的卷心菜放进一个干净的盆里。每次放一把卷心菜（1/8卷心菜），平均撒一小把盐，重复到所有卷心菜都切好。然后用手钓整盆卷心菜和盐（上下翻几下）。后，在卷心菜顶部放一个干净无油的盘子，然后在盘子上放一个装满水的容器，静置4到6小时，使卷心菜变软并出水。记得每隔一小时翻一次卷心菜，从下到上翻一次。

　　3、取出水软化、积量减少近一半的卷心菜，或倒入干净无油的簸箕中滴干水，轻轻挤压，然后将卷心菜、胡椒和香料（无香料）放入3000毫升容量密封的容器或塑料盒中。

　　4、将充分混合的腌制水倒入保鲜盒中。腌制水必须完全覆盖卷心菜，好超过菜面2厘米。

　　5、然后在菜上压一个瓷器或塑料的小盘子，防止菜浮出水面。注意所有器具不要有油，否则卷心菜会腐烂。

　　6、将罐子密封，在室内温暖的地方发酵48小时，放入冰箱继续发酵2周以上，使其充分变酸。

　　7、取泡菜时，记得用不含油的干净筷子。在新的腌制水中加入一小部分剩余的发酵汁，可以加速卷心菜的发酵。

各种吃泡菜的方法

　　可以潜水、炒、炖、涮、炖，可以和鱼、肉、海鲜一起制作各种美味佳肴。以下是几个酸菜食谱供参考

　　酸菜馅饺子

　　材料:酸菜500g，精猪肉500g，肥肉少，饺子粉1000g

　　做法：泡菜、肉切成馅料，加入汤或水，朝一个方向搅拌到汤和肉中。不要搅拌姜、大蒜、洋葱、胡椒粉，煮100克沙拉油，倒入姜、大蒜、洋葱、胡椒粉，加入适量的酱油、味精、芝麻油。5分钟后，加入沥干水的泡菜馅，加入适量的盐（如果海鲜更好），包成饺子.

　　炒渍酸菜粉

　　材料:泡菜500g，猪肉100g，粉丝(水泡软)或粉丝100g.

　　做法：将猪肉切成片或丝，将50克油放入锅中加热至80%。先放肥肉，然后放瘦肉炒至稍有变色。加入葱花、胡椒粉、米酒、酱油，然后加入盐、粉丝或粉丝。一分钟后加入适量味精，炒匀，从锅里出来。3.氽酸菜汤

　　材料:酸菜500g，五花猪肉100g，粉丝100g.

　　做法：将猪肉切成薄片，将清汤放入虾中煮沸，加入肉片、粉丝、蔬菜、盐、味精、胡椒粉.

　　酸菜丸子

　　材料:酸菜500g，肥肉片100g，肉馅150g，虾米5g，鸡蛋2个，面粉少许.

　　做法:用虾和肥肉调汤，加入泡菜，加热至煮沸，然后加入肉丸.

　　肉丸做法:将鸡蛋搅拌均匀，加入肉馅，面粉糊状，一勺一勺放入锅中即可成.

　　酸菜鱼

　　材料:鲜鱼(鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼)750g，泡菜350g.

　　练习：鱼刮鳞，去除，放入沸水中，刮鱼皮，洗净切成斜刀口，锅底部的酸菜丝码，鱼上的鱼，剩下的酸菜丝码盖在鱼上，加水，适量的精盐，啤酒，炖到白汤，加入适量的味精.

　　泡菜炖冻豆腐

　　材料:酸菜350g，脂肪150g，冻豆腐150g

　　做法:将冷冻豆腐切成块，肥肉切成厚片。锅里加油加热，辣椒面香，加入肥肉片，炒几次，加入泡菜丝炒两分钟，加入750克清汤，加入冷冻豆腐块，加入适量糖、盐、味精、料酒、葱、姜，慢炖30分钟.

　　紫兰辣椒酸菜

　　材料:泡菜350g，精肉75g，紫兰，红辣椒粉，水发粉丝.

　　练习：肉切丝，锅加油50克加热，加入葱，肉炒几次，加料酒，胡椒面，糖，加一点酱油，炒肉变色，加入泡菜丝，胡椒粉，炒两分钟，加入粉丝，盐，紫兰炒，加入味精炒锅.

　　炒辣椒酸菜

　　材料:泡菜350g，绿辣椒100g.

　　做法:将辣椒切成块，在锅中加油50克加热，加入葱、八角、辣椒面炒，加入少许料酒，加入泡菜丝，用旺火炒两分钟，加入辣椒炒一分钟，加入味精，将芝麻油炒匀。.

　　虾仁炒酸菜

　　材料:酸菜350g，青虾200g，胡萝卜豌豆50g.

　　做法：青虾去皮加干淀粉，胡萝卜片、姜、蒜精盐、料酒、味精汁，锅200克猪油，4成熟虾炒锅，锅15克，葱、姜、大蒜、胡萝卜、豌豆、泡菜丝炒两分钟，然后把虾倒入锅中，加入汁，炒锅.

　　烩酸菜丝

　　材料:酸菜350g，鸡胸肉150g(猪肌)，黄瓜25g，辣椒油，辣椒油等。.

　　练习：肉切丝，用蛋清淀粉浆，油炸，泡菜冲洗，分散代码进入盘子，黄瓜切片代码在泡菜丝外，加入姜丝、胡椒油、胡椒油、芝麻油、味精、精盐，倒入肉丝和熟油，搅拌均匀.

　　炖生熟肉的酸菜

　　原料:里脊肉250克，熟五花肉250克，泡菜1袋，水木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油。

　　制作： 1.将里脊肉切成厚片，放入盆中，加入精盐、味精、胡椒粉，腌制约10分钟，然后蘸上干淀粉，打成薄片，然后切成小块；煮熟的五花肉切成5厘米，宽3厘米；泡菜切丝，然后和水木耳一起煮。

　　2.净锅上火，注入色拉油加热，加入姜片和葱炒香，然后加入泡椒丝和豆瓣酱炒好，加入泡菜、真菌和五花肉炒好，加入料酒，加入鲜汤，炖约5分钟，加入里脊肉炖，加入味精，放入汤中。

4.吃泡菜的注意事项

　　泡菜只有煮熟后才能食用。如果泡菜长期贪食，质量差，食品卫生差，发霉，腌制时间短，可能会导致泌尿系统结石。食用污染杂菌、霉菌，由于腌制时间短，会使血液中的血红蛋白失去氧气功能，使红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧、皮肤和嘴唇紫色、头痛、头晕、恶心呕吐、心悸、心悸等亚硝酸中毒症状，严重也会死亡。

　　泡菜有着悠久的历史，一直是中国大陆北方居民喜爱的冬季蔬菜。市场上的泡菜种类越来越多。泡菜也从传统的手工车间转变为工业生产，越来越多的人从北到南。你应该知道，吃泡菜也有知识！

5酸菜的危害

　　1.泡菜在腌制过程中酸度高。所含草酸进入胃肠道后，会与钙发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，形成结石。

　　2.在腌制过程中，由于腌制食品经常被微生物污染，蔬菜被还原为亚硝酸盐。吃太多含亚硝酸盐的泡菜会使血液中的血红蛋白变成失去氧气功能的高铁血红蛋白，导致人体缺氧中毒。

　　3.蔬菜在腌制过程中会产生致癌亚硝酸化合物及其前体物质。发霉的泡菜具有更明显的致癌作用。吃适量的泡菜，不要长时间吃太多，尤其是味道或发霉的泡菜；不要吃未腌泡菜，因为腌泡菜中亚硝酸盐含量较高，所以腌泡菜的腌制时间不得少于20天。

　　4.吃太多的泡菜可能会导致癌症，因为泡菜含有亚硝酸盐，当人体遇到胺时，亚硝胺可以产生亚硝胺，亚硝胺是致癌物，所以如果我们吃更多的泡菜，我们很可能会患癌症。

　　5.吃泡菜会对我们的胃造成很大的伤害，因为泡菜中的大量酸会对我们的胃粘膜造成很大的损害，从而对我们的胃造成很大的损害。

　　6.后，很容易引起贫血。我们很多人都知道蔬菜富含维生素，尤其是维生素C。腌制的泡菜会失去大量的维生素，几乎所有的维生素C都会失去。因此，如果我们多吃泡菜，可能会导致维生素C缺乏贫血。