脆皮鱿鱼怎么做

锅巴是日常生活中常见的零食，深受大家的喜爱，尤其是年轻人。鱿鱼是另一种常见的食物。如果把这两种食材搭配起来，就可以做出非常美味的湘菜——锅巴鱿鱼。

目 如何做锅巴鱿鱼吃鱿鱼有什么好处？鱿鱼处理干净，鱿鱼高胆固醇吗？爆鱿鱼花的做法

1锅巴鱿鱼怎么做？

制作材料

　　主料:藕粉(100克) 锅巴(小米)(200克)

　　辅料:冬笋(10克) 香菇(鲜)(10克) 鸡蛋(120克)

　　调料:酱油(5克) 味精(3克) 醋(2克) 胡椒(2克) 淀粉(蚕豆)(3克) 姜(5克) 小葱(5克) 花生油(35克)

　　制作工艺

　　1. 加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀；

　　2. 搅拌均匀的藕粉，放入锅中煮成糊状，铲入盘中铺平晾凉，即成“鱿鱼”;

　　3. 将鱿鱼切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片；

　　4. 水发香菇、鲜笋均切片；

　　5. 取一个小碗，加入胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜片、清汤100毫升、精盐，加入卤汁；

　　6. 将铁锅洗净，放在火上，倒入花生油加热，将锅巴放入锅中煎成金黄色捞出，沥去油放入盘中；

　　7. 原锅底油，加入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，煮沸后调味，用水淀粉勾芡，立即倒入盛锅巴的盘中。

　　工艺提示

　　1. 下锅炒鱿鱼时，翻拌要轻，切忌碎；

　　2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴不凉时浇注，才能听到锅巴的劈啪声；

　　3. 由于油炸过程，需要准备500克花生油。

吃鱿鱼有什么好处？

在海鲜中，除了鱼、虾和蟹，我们经常吃鱿鱼。我们经常看到厨师会做鱿鱼卷，不仅美味，而且营养价值也不会降低。经常吃鱿鱼有什么好处吗？

　　1.鱿鱼富含钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

　　2.鱿鱼除了富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，能抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，

　　恢复视力，改善肝功能；

　　3.它所含的多肽和硒具有抗病毒和抗射线的作用。

　　相关人群：一般人群可食用：

　　脾胃虚寒、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

　　制作指导

　　1.干鱿鱼发好后，可以直接在炭火上烤，也可以煮汤、炒菜、炖；

　　2.干鱿鱼以身干、坚实、肥肉、鲜艳的浅粉色，体表略呈白霜为上品；

　　3.鱿鱼在食用前必须煮熟，因为新鲜鱿鱼中含有多肽。如果不煮熟，就会导致肠道运动障碍。

　　食疗作用

　　鱿鱼酸酸的，美丽的；能益气壮志，通女性月经，能入肝补血，入肾能滋水强志。

　　后，专家们提醒我们 鱿鱼在食用前必须煮熟，因为新鲜鱿鱼含有多肽，如果不煮熟，就会导致肠道运动障碍。鱿鱼等水产品性质寒冷，脾胃虚弱的人应少吃。鱿鱼是一种头发，患有湿疹、荨麻疹和其他疾病的人应该避免食用。

鱿鱼处理干净

1、鱿鱼去皮

　　去皮新鲜鱿鱼很麻烦，我们可以用白醋浸泡，很快就能解决去皮的问题。

　　首先，将鱿鱼浸泡在含有100克白醋的水中三分钟。然后用刀在鱼背上画两把刀。用手握住鱿鱼的三角头，向下拉，这样你就可以拉出鱿鱼背面的皮肤。然后剥掉鱿鱼其他部位的皮肤，这样就可以了。

　　2、用碱搓洗

　　首先将头部和身体分开，用清水冲洗，切开鱿鱼，去除内脏，然后撕开鱿鱼皮（一层黑膜），加入一点食用碱擦洗，冲洗；鱿鱼须上的爪子有吸盘口（钙化软骨），所以用碱仔细擦洗！

　　3、去眼睛

　　鱿鱼的眼睛一定要去掉，但一定要注意:去掉眼睛的时候，里面有黑色的液体，不要溅到身上，不容易洗。

　　4、去牙齿

　　鱿鱼的牙齿也应该在爪子的中心去除。所谓的牙齿实际上是鱿鱼嘴上的两个鹰嘴。

　　5、鱿鱼须清理

　　将鱿鱼须（触角）从头部减少，每个鱿鱼须必须逐一清理上面的圆形吸盘，这些吸盘不仅含有沉淀物，而且含有对人体有害的物质。清洗方法：切割吸盘，用水清洗。

　　6、清理鱿鱼的身体

　　鱿鱼的身体很容易清洁，背面有一个长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很容易找到，抽出来。然后用剪刀切开鱿鱼的肚子，变成一大块，洗干净。

　　7、切鱿鱼

　　这一步很容易做到。触角切成段，头部切成块，身体切花刀或丝绸。到目前为止，整个鱿鱼都被清理干净了！后，我需要向你解释，鱿鱼的墨袋与内脏器官在一起。当内脏被拉出时，墨袋被拿出来，不需要单独处理。

　　8、去腥冷冻鱿鱼

　　新鲜度低的鱿鱼皮特别腥，烹饪前一定要去掉。锅前用盐擦鱿鱼，也能有效去除异味。一定要提前漂白。此外，你可以根据自己的喜好选择添加大蒜、洋葱、姜、柠檬、芥末油和其他调味料来去除鱼腥味。

　　鱿鱼的营养和功效

　　1、鱿鱼的营养

　　鱿鱼营养价值很高，富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等人体所需的营养成分，含量很高。此外，脂肪含量很低。

　　2、鱿鱼的功效

　　2.1、补血益气

　　鱿鱼富含钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

　　2.2、鱿鱼除了富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可以抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。

　　2.3、养胃暖胃，治疗胃寒。

　　2.4、养阴补虚

　　补虚、益精气、润肺补肾，用于肺肾阴虚。适用于长期体虚或虚劳的补益。

　　2.5、养颜护肤

　　富含维生素E，能抑制皮肤老化，防止色素沉着。

　　2.6、预防带血综合征

　　降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

　　2.7、预防糖尿病

　　促进胰岛素分泌，预防糖尿病，促进肝脏解毒，预防酒精性肝脏引起的肝功能损害，因此鱿鱼适合作为葡萄酒蔬菜。

　　鱿鱼的做法

　　1、做铁板鱿鱼

　　原料:鱿鱼2-3条、料酒、姜丝、黄豆酱、四川麻辣酱、胡椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁:鱿鱼去内脏去表膜洗净，切成大小均匀的条状或块状。鱿鱼必须切开，倒入1勺料酒、姜丝、胡椒盐和白胡椒。 取出后，用竹签或金属签穿成串。将锅加热，倒入少许油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中，中火加热，用锅铲反复按鱿鱼串，将水逼出。鱿鱼卷起来，表面变干时，撒上适量的辣椒盐，稍微烤一下，吃的时候加入蒜味辣椒汁。

　　蚝油鱿鱼花

　　原料:鱿鱼、青椒、蚝油、姜、蒜、盐、淀粉

　　做法:鱿鱼去皮，切成菱形块，焯水捞出，沥干。青椒和红辣椒切成丁。锅里放油，加热后加入姜蒜爆香，将焯水后的鱿鱼放入锅中翻炒，将青椒放入锅中，翻炒均匀，倒入蚝油，后勾入淀粉，收汁，放入锅中装盘。

鱿鱼高胆固醇吗？

1、鱿鱼胆固醇含量高吗？

　　鱿鱼虽然胆固醇含量高，但鱿鱼还含有一种物质——牛磺酸，可以抑制胆固醇在血液中的积累。只要食物中牛磺酸与胆固醇的比例超过2，血液中的胆固醇就不会升高。鱿鱼中牛磺酸含量高，比例为2.2。因此，吃鱿鱼时，胆固醇只被人体正常使用，不会在血液中积累。

　　鱿鱼是海洋赋予人类的天然水产蛋白。鱿鱼营养价值高，富含人体必需氨基酸，必需氨基酸组成接近全蛋白。它是一种营养健康、味道鲜美的水产品，其营养价值不亚于牛肉和金枪鱼。

　　2、吃鱿鱼的禁忌

　　鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品，中医应属于阴阳双补食品，避免与羊肉、狗肉等热食同食。

　　鱿鱼等海鲜千万不要和维生素C含量高的柑橘类水果一起吃，会中毒。维生素会将海生物体中的某些物质还原为三氧化二砷，即砷。

　　鱿鱼不能同时食用多种高蛋白食物（三种或三种以上），容易引起饮食常识，成为大分子蛋白过敏。

　　对于体质过敏的人，好不要喝鱿鱼，酒精容易增强过敏反应。

　　3、鱿鱼怎么吃

　　3.1、炒鱿鱼卷的做法

　　材料:鲜鱿鱼350克，鲜蘑菇20克，冬笋50克，葱15克，白酱油10克，白醋5克，白蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，芝麻油10克，花生油40克。

　　做法:

　　将鱿鱼切成六个十字花刀×3.3厘米长，放入沸水锅中，生花成卷，控制水分；葱去根，洗净，取葱切马蹄葱；蘑菇去蒂，洗净，切菱形片；冬笋去皮，洗净，切菱形片；将蘑菇片和冬笋片焯水，与调料和湿淀粉混合成卤汁备用。

　　将锅放在旺火上，倒入花生油。加热后，将鱿鱼放入油锅中，炸至成熟，捞出；剩余油放在50克回放旺火上，倒入卤汁煮沸，迅速放入鱼卷中炒两次，然后倒入锅中几次，装盘。

　　3.2、山药鱿鱼汤的做法

　　材料：鱿鱼板250克，山药100克，蔬菜（可选）、鸡蛋、面粉、汤1000毫升、柠檬汁1勺、鱼露1勺、花生油、料酒、淡酱油、精盐、味精。

　　做法:

　　将鱿鱼板洗净，切成长条，放入热水中焯水1分钟，取出。山药去皮切块，浸泡在清水中。清洗蔬菜，切条。

　　蛋液和面粉搅拌均匀，将蔬菜挂在70%的热油中炸熟。将8杯汤倒入汤锅中，加入山药，煮柠檬汁、鱼露、料酒、酱油，直到山药煮熟。加入鱿鱼条，煮熟，加入精盐和味精，放入汤碗中，加入油炸蔬菜。

　　如何处理新鲜鱿鱼

　　将鱿鱼浸泡在含有100克白醋的水中三分钟，然后取一个容器，放更多的水，把鱿鱼放进去。用刀在鱼背上画两把刀，用手握住鱿鱼的三角形头，这样你就可以把鱿鱼背上的皮拉下来。后，剥掉鱿鱼其他部位的皮肤，这样就可以了。

　　鱿鱼的身体很容易清洁，背面有一个长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很容易找到，抽出来。然后用剪刀切开鱿鱼的肚子，变成一大块，洗干净。

　　怎样泡发干鱿鱼？

　　首先，在购买干鱿鱼时，一定要选择外观光滑、肉质坚硬、身材干燥、体厚、无霉斑、光泽明亮的干鱿鱼。

　　浸泡头发时，将鱿鱼浸泡在冷水中2小时，捞出后放入1小时∶将100碱水浸泡8-12小时，干鱿鱼即可发透。

　　然后取出发透的鱿鱼，用清水冲洗，洗手捏，直到鱿鱼外观不油腻，没有异味。接下来，把鱿鱼浸泡在冷水中，用来取。

　　如果鱿鱼老了，碱水的浓度可以稍微增加一点。区分鱿鱼是否老取决于颜色。颜色为淡黄色、透明度为嫩色和紫色。一般来说，鱿鱼的发泡率在400%到600%之间。

五爆鱿鱼花的做法

主要成分：鱿鱼400克。配件：酱油15克；料酒15克；葱15克；姜15克；炸鱿鱼花简单、美味、新鲜、辛辣，可根据自己的口味制作。让我们来看看炸鱿鱼花的做法

　　食材鱿鱼 400克

　　酱油 15克

　　料酒 15克

　　葱 15克

　　姜 15克

　　鱿鱼净化后，先切十字花刀，再切成块。

　　将猪油放入锅中烧至40%热，下入鱿鱼滑熟，倒入漏勺。

　　锅烧热，下入鱿鱼，用所有调料(不含猪油)煮熟，将芡汁翻匀，出锅装盘即可。