牛腩怎么做好吃

牛腩虽然营养价值高，但也是常见的美味食材，可以在市场超市买到。现在很多人喜欢在家做饭，也是这道菜的热门菜。今天我们来了解一下牛腩的做法。

目 如何记录牛腩的功效和作用？牛腩好吃？牛腩适用于人群。牛腩在哪里？牛腩的注意事项？

牛腩的功效和作用

　　1.牛肉具有补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄眼眩的人群。

　　2.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气，健脾养胃，强筋壮骨。

　　3.老年人和仙人掌一起吃牛肉，可以抗癌止痛，提高免疫功能。

　　4.红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。

牛腩怎么做好吃？

　　1、乌梅酒炖牛腩

　　原料:600克牛腩，1个葱，1个胡萝卜。辅料:(1)黑梅酒3杯，盐1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙。(2)水淀粉1/2茶匙。

　　做法：

　　1. 将牛腩切成小块，先焯一下再冲洗；去皮胡萝卜，切成滚刀块。

　　2. 将牛腩放入锅中，先倒入调料(1)烧开，改小火，再加入葱、胡萝卜块一起烧半小时。

　　3. 煮软入味时，将汤汁淋水淀粉勾稠至微稠即可盛出。

　　2、鱼香牛腩

　　原料:牛腩1/2斤(或牛肋)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉:姜2片，葱1片，酒1汤匙，糖1茶匙，花椒1茶匙，牛肉汤1杯 鱼香综合调味料:糖2茶匙、醋1/2茶匙、酒1茶匙、姜片1茶匙、葱花2茶匙、芝麻油少、蒜片1茶匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1茶匙、淡酱油2茶匙。

　　做法：

　　1.将整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒、滚水6杯煮1小时，捞出稍凉后切片，放入蒸碗中。

　　2.热油2汤匙爆辣椒粒、葱、姜，倒入蒸牛肉料，煮2分钟，过滤到牛肉碗中 蒸牛肉约半小时后，将切碎的胡萝卜放入碗中，一起蒸半小时，取出后泌出汤。

　　3.将牛肉扣在大盘中泌出的牛肉汤和鱼香料一起在锅中煮沸，倒在牛肉上。

　　3、红烩牛腩

　　原料：炖牛腩、洋葱1/4、番茄1、胡萝卜1。

　　做法：

　　1.放油，先炒洋葱。

　　2.加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱、糖、白胡椒粉、盐，一起炖至美味。

牛腩适合人群

　　1. 适用于生长发育、术后、病后调养、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、黄眼眩的人群。

　　2. 感染性疾病、肝病和肾病的人应谨慎食用；黄牛肉是发物，患有疥疮、湿疹、痤疮和瘙痒的人应谨慎使用。

　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛腩是牛的哪一部分？

　　虽然词典里只有牛胸腩。但按中文理解，其实还包括扇面牛腩等。还有以下几块，坑腩是无骨牛仔骨，牛味浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或牛肋旁边的肉。爽胸又称“绷纱胸”、“崩沙胸”或“蝴蝶胸”是牛肚的胸部位置，位于牛的横膈膜附近，是凉胸的一半。因为有一块薄薄的软胶，又软又不硬。胸肉底部是一块肉，靠近牛皮下的坑腩，又粗又韧，很难做到。胸角是凉胸和坑胸之间的一块肉，重量很小。四面都有软胶，很脆。手腩集坑腩和爽腩于一体，味浓烟韧。后是牛仔腩。

5牛腩注意事项

　　新鲜牛腩有光泽，红色均匀略暗，脂肪呈白色或淡黄色，外观略干或风干膜，不粘手，弹性好，肉味鲜美。老牛腩深红色，质地厚实。嫩牛肉浅红色，质地坚实细腻，富有弹性。

　　有人认为牛腩开始腐烂的时候味道鲜美。事实上，这是一个非常荒谬的说法。虽然屠宰后的内部成熟时间比其他肉长，但在商店陈设之前，它已经完全成熟，可以放在家里的日期只有三到四天，而整个肉只有一周。同时，为防止氧化变质，应保存在冰箱中。一周吃一次牛肉，不要吃太多，另外，牛脂应该少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累。