腊八蒜到底用陈醋还是米醋 腊八蒜不发绿的原因

制作腊八蒜对醋很讲究。腊八蒜是用陈醋还是米醋？腊八蒜腌制后不变绿怎么了？让我们看看。

米醋。

虽然米醋和陈醋可以腌制成腊八蒜，但它们会比米醋更合适，因为米醋的颜色很浅。腌制腊八蒜更有利于腊八蒜色素的产生。这样，腌制的腊八蒜颜色更绿。如果使用陈醋，腌制的腊八蒜颜色会更深。此外，米醋是由水果和谷物制成的。它的酸味醇厚，略带甜味。腌制腊八蒜可使腊八蒜口感酸甜可口，辣味适中。

腊八蒜腌制时，醋酸渗透到大蒜中间。大蒜中的硫和大蒜酶会在醋酸环境中发生反应，产生黄色和蓝色两种色素，这两种色素叠加在一起会呈现绿色。目前，醋的量应该足够。如果醋不够，腊八蒜可能不会变绿。

腊八蒜的腌制对温度也很讲究。合适的温度是0-10℃，因为低温可以激活大蒜中休眠的大蒜酶，大蒜酶可以催化腊八蒜变绿。如果温度过高，腊八蒜的颜色会延迟变绿。

15-20天左右。

腊八蒜是用醋浸泡腌制的新鲜大蒜。在腌制过程中，腊八蒜会发生结构变化，产生绿色色素。同时，醋酸渗透到大蒜中也会改变大蒜的味道。这个过程大约需要15-20天，但具体时间也与成分的品种、剂量和腌制环境有关。腊八蒜可以在颜色变绿时食用。

低温密封保存。

腊八蒜腌制后应尽快食用。好在1-2个月内食用。迟也建议在半年内食用。不吃时，建议将腊八蒜密封，保存在家中阴凉干燥的地方，防止细菌进入。通常，你需要用干净、无水、无油的餐具舀腊八蒜，以避免污染。