冬笋有点涩怎么回事 冬笋怎么去除苦涩味

近是冬笋上市的季节。新鲜的冬笋吃起来很脆很嫩，营养价值也很高，但有时候冬笋吃起来有点涩是怎么回事？

含有较多的生物碱成分。

冬笋是一种植物，它含有更多的草酸和其他生物碱成分。一般来说，冬笋的质地越老，生物碱成分就越高。此时，如果直接烹饪，味道会更涩，所以建议在购买冬笋时购买更嫩的质地。

此外，如果冬笋放置时间过长，滋生更多微生物，也可能出现涩味，此时不建议继续食用。

建议焯水。

冬笋虽然含有较多的生物碱成分，但直接食用比较苦，但这种成分不耐高温，容易溶于水。

因此，一般来说，只要冬笋在烹饪前焯水，就可以去除大部分生物碱成分，然后烹饪后就不会那么涩了，但焯水时间不宜过长，否则会影响冬笋的营养价值。

视情况而定。

对于质地较嫩的冬笋，生物碱含量相对较低，不需要焯水，只需在水中浸泡一段时间，也能起到防止氧化的作用。

但是，如果冬笋已经放置了很长时间，此时需要将其焯水。焯水后，可以在冷水中浸泡冷却，避免高温持续加热，影响冬笋的口感和营养。

肉是常见的搭配。

冬笋是一种含有更多水分、纤维素、维生素和矿物质的蔬菜。如果平时吃得当，可以补充多种营养元素，有助于维持人体组织器官的正常生理功能。

因为冬笋的味道很香，建议搭配腊肉、猪肉、牛肉等肉类，既能减少肉类的油腻感，又能增加冬笋的味道。