用橄榄油做菜真的很危险吗？

你可能听说过橄榄油作为调味料对健康有益，但对油炸或烘烤等高温烹饪有害。也许你也听说橄榄油在高温下会产生危险的有毒物质，因为有很多这样的例子。那么用橄榄油烹饪真的很危险吗？

那么，你猜怎么着：用橄榄油烹饪实际上是完全的。纽约西奈山贝斯以色列的临床营养学主任和注册营养学家丽贝卡·布莱克说：没有证据表明在高温下用橄榄油烹饪是不健康的。

巧合的是，近的一些研究还发现，橄榄油比向日葵、玉米和大豆等植物油更耐热。事实上，一旦所有植物油加热，它们就会分解，失去味道，失去营养，并可能产生有害物质。但橄榄油有抗氧化剂，可以抵抗这些热量的变化。

然而，这并不意味着你应该在今晚吃橄榄油炸火鸡。以下关于橄榄油烹饪的常识：

橄榄油的正确选择。

特级初榨橄榄油不是的选择。橄榄油有几种不同的种类，每种都有不同的口味、烟点(稍后详细介绍)和烹饪用途。遵循这个快速指南，做出好的选择:

初榨：由橄榄第二次压榨而成。味道温和。适用于中火煎炸和浅锅煎炸。

特级初榨:味道浓，果味浓。适用于调料、辅料、配菜。嫩煎也是不错的选择。

轻橄榄油：不要上当受骗。橄榄油的脂肪含量或热量不低于其他类型的油。这种类型实际上应该避免，因为它是由初榨油和精制油混合而成的，既没有味道，也没有营养。

纯橄榄油:由橄榄第二次压榨或化学提取而成。纯橄榄油不是完全纯的，而是缺乏特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的味道和香味。适用于烧烤、烘焙或油炸。