炖牛肉有什么秘诀？

炖一锅牛肉，首先是选择肉，炖牛肉吃，选择，牛肋肉，牛胸肉，牛脑。有脂肪、瘦和肌腱。味道特别好，我的家人喜欢吃肉，但脂肪仍然不能接受，下面选择牛脑，加上牛筋来示范。

买的牛肉要洗净切成大块，用清水浸泡2小时以上，中间换几次水。浸泡牛肉的血液。虽然炖肉时肉里的血液会浮出来，但大部分会因为温度升高而凝固，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响味道。

准备调味料，调味料不能太多，太多的调味料味道很重，也会影响牛肉的肉味。炖牛肉时，用调味料，放一些山楂，山楂是常用的食物，特别是消化油腻的肉积累效果显著，山楂有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，使其更容易炖，但也能发挥油腻的作用。山楂的量不要太多，一般500克牛肉和2克牛肉—三个山楂比较好吃。

炖牛肉不需要焯水，先焯水再炖，牛肉容易柴火。牛肉应该用冷水煮。随着水温的升高，牛肉中的血液会凝固沉淀。

当水稍微打开时，用勺子撇去血液泡沫，一定要把它擦干净。如果水长时间打开，漂浮的泡沫也会凝固和漂浮。不干净，不仅会影响汤的味道和汤的清晰度，还会影响牛肉的味道。如果热水进入锅中，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血迹和赃物。

用油炒香料和葱姜，然后加入豆瓣酱炒，可以使调料发挥更好的作用。

用豆瓣酱代替酱油炖至过程中，不仅能提味增香。肉色也不会变黑。

加入煮肉的原汤，煮沸，然后加入山楂和冰糖 生抽。

然后把炒好的汤底倒回煮好的锅里。大火烧开，转小火，根据肉的大小炖至少2小时。炖至1小时，加盐。继续炖至1小时。

建议用砂锅炖，好不要用高压锅。高压锅虽然节能省时，但压出来的肉不香。

关键提示:泡血渍，不焯水，加山楂，撇净泡沫，加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖好。