哪些食物容易引起食物中毒？

食物能为我们人类提供丰富的营养，必然会给我们带来。有些食物本身含有一定的毒性，吃之前需要正确处理，否则会引起食物中毒。现在我们来看看哪些食物容易引起食物中毒。

四季豆

如果四季豆不煮熟，豆中的皂苷会强烈刺激消化道，豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体胃，使人类食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止四季豆中毒，我们必须煮四季豆。

蚕豆

蚕豆种子含有巢菜碱苷，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏吃青蚕豆时，如果烹饪不当，往往会中毒。而且一般吃生蚕豆后4～24 小时后发病。为了防止蚕豆中毒，好不要吃新鲜的嫩蚕豆，吃之前一定要煮熟。

生豆浆

因为生大豆也含有有毒成分，如果豆浆不煮熟，也会引起食物中毒。特别是当豆浆加热到80℃左右时，皂苷被加热膨胀，泡沫上升，形成“假沸”事实上，豆浆中存在的皂素和其他有毒成分并没有完全破坏。如果你喝这种豆浆，它会引起中毒，通常会吃0.5～1 小时后可发病，主要出现胃肠炎症状。为防止喝生豆浆中毒，煮豆浆时会出现“假沸”之后应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，消失的泡沫也表明皂素等有毒成分被破坏，然后用小火煮10 大约几分钟，以达到食用的目的。

木薯

木薯的块根虽然富含淀粉，但在整株植物的各个部位，包括根、茎、叶，都含有有毒物质，新鲜的块根更有毒。因此，吃木薯块根时一定要注意。木薯中含有亚麻仁苦苷的有毒物质，如果吃生的或未煮熟的木薯或喝汤，都会引起中毒。原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶在胃酸水解后产生游离氢氰酸，导致人体中毒。如果一个人吃1500，～300 克生木薯可引起中毒甚至死亡。为了防止木薯中毒，吃木薯前可以去皮，用清水浸泡土豆肉，溶解氰苷。一般泡6 70%氰苷可以在几天左右去除，然后加热煮熟，然后食用。

发芽马铃薯

土豆是家庭餐桌上经常吃的蔬菜之一，但它含有有毒成分茄碱（土豆毒素、龙葵苷），土豆全株含有这种毒素，但各部位含量不同，成熟土豆含量少，一般不引起中毒，土豆芽、花、叶、块茎外皮含有高茄碱，土豆芽毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色土豆或因储存不当而出现黑斑的土豆块茎中，都含有极高的毒性物质。为了防止土豆中毒，我们可以将土豆储存在干燥阴凉的地方，防止发芽。如果发现发芽或皮肉呈黑绿色，好不要吃。

青菜

荠菜、灰菜等野菜中含有大量的亚硝酸盐。如果人体摄入过多的亚硝酸盐，可以将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还可以防止氧合血红蛋白释放氧气，导致组织缺氧和中毒。那怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？事实上，这很简单。你必须让你的家人吃新鲜的蔬菜。煮熟的蔬菜不应该长时间保存。腌菜腌制一个月后洗净后才能食用。

黄花菜

黄花菜又称金针菜，是受欢迎的菜肴之一。但黄花菜含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱，就会在人体组织中氧化，产生二秋水仙碱。二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道和泌尿系统，严重威胁健康。如果一个成年人一次吃鲜黄花菜500～100克可引起中毒。为了防止花椰菜中毒，花椰菜可以在沸水中煮一会儿，然后浸泡在水中，你可以去除大部分的水溶性秋水仙碱。鲜黄花菜也可以煮熟，煮熟，然后煮熟食用。