茄子怎么吃营养健康？

特别是维生素P的含量很高。维生素P能保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化和破裂。因此，经常吃茄子有助于预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

吃茄子的方法有很多。只要你不用大火炒茄子，降低烹饪温度和吸油量，你就能有效地保持茄子的营养和保健价值，比如炖土豆茄子。此外，添加醋和番茄有助于维生素C和多酚。

推荐以下两种烹调茄子的方法：

1、冷茄子条：将长茄子切成条，放入碗中，在蒸锅中蒸10分钟。取出控制水分，加入盐、醋、大蒜、芝麻酱、卷心菜叶等冷沙拉。小心，不要挤出茄子汁，以免失去营养。芝麻酱稍厚一点可以弥补多余的水。

2、番茄炒茄丁：半个大圆茄子切丁，大蒜切成米饭。锅里放2汤匙油，放大蒜米，加茄子炒，放1汤匙醋。用小火炖两分钟，加盐，加一点番茄丁，翻几次，放一点味精或鸡肉精华，放在盘子里。在盛菜时注意控制剩余的油。

这两种烹饪方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮损失相对较少。

值得一提的是，茄子中含有大量钾，缺钾人脑血管破裂的风险增加。同时，丰富的钾也有助于维持人体的酸碱平衡，避免体质酸，减少水肿。茄子是高血压、动脉硬化患者和大多数中老年人的理想医疗保健蔬菜。然而，为了充分发挥茄子的优势，除了选择茄子的品种外，我们还应该注意茄子的烹饪方法。

做烤茄子时，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，此时油温很高，一般会达到180℃左右，如此高的温度会造成类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也会消失。

维生素C和类黄酮一起食用“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C氧化损伤，而维生素C可以促进类黄酮的预防。然而，在制作烤茄子时，茄子中怕热的维生素C在热油中损失惨重。事实上，油炸茄子不仅会降解维生素C，还会损失维生素B1和维生素B2，大大降低整体营养价值。

烧茄子的另一个问题是把茄子变成高热量、高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹饪过程中非常重要“吃油”，经常吃这样的菜会让人发胖，发胖会增加患各种慢性病的风险。对于肥胖者来说，这道油腻的菜应该尽量避免。

科学研究发现，未成熟茄子的茄碱含量高于成熟茄子。茄碱含量高，茄碱含量低。测量还发现，茄子皮的颜色与茄子中茄碱的含量有很大关系，紫色茄子的含量高，绿色茄子的含量低。换句话说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。

然而，茄碱不存在于茄子皮中，主要存在于果肉中。因此，切除茄子皮以避免毒素摄入是无效的。与此同时，茄碱基本上不溶于水，因此不能用烫烫、水煮等方法去除。的办法就是控制摄入量。幸运的是，茄子中的茄碱含量较低，高品种不超过每克干重0.8毫克。换算成鲜茄子，吃450克左右。这种高茄碱茄子可能摄入25毫克。此时，可能会出现恶心、呕吐等不适。400毫克茄碱可能会使成年人致命，所以一顿饭吃半斤茄子不会造成任何麻烦。

人们听说生番茄有毒，其中的麻烦是茄碱。吃80个—100克纯绿色西红柿可能会达到恶心和不舒服的茄碱含量。然而，绿色西红柿并不像预期的那么可怕，只要你停下来不吃，症状就会逐渐缓解。吃超过1.15公斤，就有生命危险。

茄子和什么一起吃肚子？

茄子+螃蟹可能会伤害肠胃

蟹肉很冷，茄子又甜又滑，这两种食物都很冷。如果一起吃，胃会不舒服，严重可能导致腹泻，特别是脾、胃缺乏和感冒的人应该避免吃。

完美的茄子伴侣

茄子+苦瓜——心血管患者的理想菜肴

苦瓜具有缓解疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有祛痛活血、清热消肿、止痛利尿、预防血管破裂、平血压、止咳血等功效。两者结合食用是心血管疾病患者的理想菜肴。

茄子+肉——稳定血压，预防紫癜

茄子和肉一起吃，可以补血，稳定血压。