如何去除带鱼身上的腥味？

步是清理带鱼

要去除带鱼的腥味，首先要去除带鱼的内脏、头尾和鳍，然后清理带鱼腹部的黑膜。这层黑膜不仅很脏，而且有很重的腥味。如果是新鲜的带鱼，记得把鱼骨的血放出来。

假如你买的是冷冻带鱼，建议把带鱼放在冷水中解冻，同时在冷水中放几片生姜去腥。

第二步是清理银鳞

带鱼表面的银鳞营养价值很高，但也有很重的腥味。对于氧化变黄的银鳞，我们需要在食用前清洗干净。但对于没有发黄的银鳞，建议尽量保留，用腌制的方法去除银鳞的腥味。

第三步，腌制带鱼

将处理好的带鱼切成段后，我们可以用少许盐、适量的料酒和胡椒拌匀，腌制带鱼段约1小时，既能提前品尝，又能去除鱼腥味。记住，胡椒的鱼腥味和香味效果比胡椒面要好得多。

其他几种常见的腌料配方

1、适量的葱丝和姜丝，加料酒两勺和黑胡椒粉。

2、一大勺料酒，一小勺胡椒粉，一小撮胡椒粉和适量盐。

3、少量高酒。高酒的去腥效果比料酒好很多，但是高酒的用量一定要少，用多了会影响带鱼的味道。北京二锅头是烹饪中常用的高酒，价格便宜，去腥效果好。

4、各适量的料酒、酱油、盐和姜片。

5、少量醋。

第四步，晾干

将腌制好的带鱼取出沥水，放在通风的地方晾干，这样更有利于带鱼的入味，还能散发出更多的腥味物质。

第五步，烹饪过程中的去腥小技巧

经过上述处理后，鱼腥味变得相对较淡，但如果在烹饪过程中使用一些去除鱼腥味的技巧，去除鱼腥味的效果就会更加完美。

1、用干红辣椒段爆锅，因为干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味。

2、锅内温度高时，沿锅边倒入适量米醋，既能去腥，又能使带鱼更香。如果提前用醋腌制，不要放醋。

3、锅内温度高时，沿锅边倒入少许白酒，去除鱼腥味效果也不错，但如果提前用白酒腌制，不要再放白酒。

这两种烹饪方法都能更好地去除带鱼的腥味，因为高温可以使带鱼深层的腥味物质挥发得更干净。