日常生活中喝汤有哪些误区？

人们常说喝汤比吃肉好，肉等原料煮久了，营养成分都进汤里了，所以喝汤比吃肉更有营养。这是错误的。因为除了水，汤的营养都来自原料，原料中含有水溶性营养和非水溶性营养。水溶性维生素C、部分矿物质进入汤中，90%至93%的非水溶性蛋白质仍留在肉中，汤中含量不足总数的10%。那日常生活中喝汤有什么误区呢？

误区一:喜欢喝刚煮好的热汤。刚煮好的汤往往很烫，但是很多人喜欢喝这种很烫的汤，认为喝起来更暖胃暖身。其实人的口腔、食道、胃粘膜高只能承受60度的温度，超过这个温度会造成粘膜烫伤甚至消化道粘膜恶变，所以50度以下的汤更合适。

误区二:汤泡饭。我们咀嚼食物，不仅咀嚼食物容易吞咽，更重要的是通过唾液湿润食物，唾液是不断咀嚼食物，唾液中有许多消化酶，可以帮助消化和吸收，对健康非常有益。汤饭泡软，即使不咀嚼也不会影响吞咽，所以食物往往没有唾液消化过程进入胃，这增加了胃消化的负担，很长一段时间，很容易导致胃不适。

误解3：喜欢喝独特的汤。每种食物中所含的营养物质都不全面。即使是富含氨基酸的美味浓汤，也会缺乏一些必需的氨基酸、各种矿物质和维生素，人体无法自行合成。因此，建议将汤与几种动植物食品混合，不仅可以使美味相互叠加，而且可以使营养更加全面。

误解4：饭后喝汤，这是一种对健康有害的饮食方式。因为后喝的汤会稀释消化液混合良好的食糜，必然会影响食物的消化吸收。正确的饮食方法是饭前喝几口汤，润滑口腔和食道，减少干硬食物对消化道粘膜的不良刺激，促进消化腺分泌，开胃。

误区五:喝汤去渣。有人做过实验。用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白原料的食物煮6个小时后，汤看起来很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，85%以上的蛋白质还留在渣里。也就是说，不管煮汤多久，肉的营养都不能溶解在汤里。所以喝汤后要吃适量的肉。

误区六:喝汤越慢越好:美国营养学家指出，如果延长吃饭时间，可以充分享受食物的味道，提前感觉饱了。喝汤也是如此。慢喝汤会给食物留出足够的消化吸收时间。当你觉得饱的时候，就是吃得恰到好处的时候。快速喝汤，当你意识到自己饱了，你可能会吃超过你需要的食物。

汤是我们吃的各种食物中营养丰富、容易消化的一种。一项研究表明，在6万多名接受营养普查的人中，营养良好的人是经常喝汤的人。然而，由于汤可以均匀地分散在小肠中，营养物质很容易被消化和吸收，喝汤可能会使人发胖。很多人认为喝汤是一件很简单的事情，但他们不知道，只有科学地喝汤，我们才能吸收营养，避免脂肪堆积。因此，健康饮汤应避免上述误解。

健康的汤是什么样子的？为了避免喝汤时摄入过多的盐，建议自己做一些无盐或少盐的汤。外出就餐时，不能掌握汤的咸度，好少喝汤。长期炖汤，嘌呤、脂肪含量很高，三高患者尽量少喝。如果在炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久也会失去蔬菜中的营养，汤中钾和草酸盐的含量会增加，慢性肾病患者饮酒会增加肾结石的风险。

专家提醒，一是要清淡，少放盐；第二，烹饪时间不宜过长。素菜汤好用食材稍微软一点。煮肉汤1小时左右，长不超过2小时。第三，煮肉汤前，用沸水将肉烫一下，可以有效降低嘌呤含量。