鱼子酱，西餐中的珍贵配料

如果你打开任何关于法国或意大利的美食书，你会发现外国人和中国人一样执着于食物。中国人吃得太麻烦太浪费如果你看过达芬奇的秘密厨房，里面提到的盛宴令人震惊，婚宴的菜单也不逊色；说到对食物的执着，看，在欧洲人眼里，五大美食是云雀舌、火鹤脑、烤天鹅和孔雀胸。只有后一个是我们熟悉的，那就是鱼子酱。因此，从鱼子酱开始，体验欧洲人的饮食文化是值得的。接下来，小编将详细介绍西餐中的珍贵食材鱼子酱。

对于"鱼子酱"我们对这三个字有太多的偏见。当你走进一家中餐馆和一家日本餐馆时，你可以极低的价格点一道鱼子酱菜。但此时上来的鱼子酱可能是粉色的，米色的，晶莹剔透的——应该说，它们是鱼子而不是鱼子酱。"鱼子酱"，目前可以算是专有名词，专门指鲟鱼子酱。一般来说，一个好的鱼子酱体型在2毫米左右，多为黑色或灰色，略带晶莹光泽。鱼子酱虽小，但味道丰富，略咸鲜，有矿物质的味道。小颗粒会出现在舌尖"爆浆"般的口感。鱼子酱必须从成熟的鲟鱼中生产，因此非常罕见。但近年来，我国黑龙江和千岛湖流域也开始盛产鱼子酱，价格相对合理。渔民找到鲟鱼时，会得到鱼子酱吗？事实上，鱼子酱的加工步骤同样重要，必须由经验丰富的大师担任。做鱼子酱要完成开膛、取粒、加盐三个步骤，时间一般要控制在15分钟内。

鉴于鱼子酱"珍馐"一些高端餐厅会推出所谓的鱼子酱主题餐。鱼子酱将与各种珍贵食材搭配。比如鱼子酱配帝王蟹，鱼子酱配扇贝或者澳虾。但是你会发现所谓的"鱼子酱主题菜单"，事实上，鱼子酱的烹饪过程并非如此。一种优质的鱼子酱，通过选材和加工工艺，其实已经决定了它的品质和口感。好的鱼子酱不适合过度烹饪，它和菜肴结合在一起，只是为了衬托彼此的味道。因此，鱼子酱的配料一般是海鲜和蔬菜。前者在风味上与鱼子酱协调，后者不掩盖鱼子酱的原味。甚至鱼子酱对温度也有一定的要求。温度较高的菜肴会对鱼子酱的味道产生一定的影响。所以如果中餐要配鱼子酱，厨师会有点尴尬，因为中餐的热菜大多讲究温度，所以很难有机会加鱼子酱。

我们将在这里介绍西餐中的珍贵成分鱼子酱。我相信你看完后有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。