吃鸡蛋的五大误区

误解之一:鸡蛋和白糖一起煮

很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，鸡蛋和白糖一起煮会使蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康有不良影响。

误区二:生鸡蛋更有营养

有人认为生吃鸡蛋有润肺、滋润嗓音的作用。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，而且容易引起细菌感染，而且不是更有营养。生鸡蛋含有抗生素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身虚弱、肌肉疼痛、皮肤炎症、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，大部分不能被人体吸收。只有煮熟的蛋白质变软，更有利于人体的消化吸收。

此外，生鸡蛋还有一种特殊的鱼腥味，也会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，导致食欲不振和消化不良。因此，鸡蛋应在高温下煮熟，不要吃未煮熟的鸡蛋。

误区三:产妇吃鸡蛋越多越好。

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝解毒功能降低。大量食用会加重肝肾负担，造成不良后果。吃太多的蛋白质，也会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体有毒，容易出现腹胀、头晕、四肢疲劳、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入量应根据人体对蛋白质的消化吸收功能来计算。一般来说，母亲每天吃大约3个鸡蛋就足够了。

误解4：老年人避免吃鸡蛋

因为鸡蛋含有高胆固醇，所以老年人避免吃鸡蛋一直很流行。近年来的科学实验证明，这种说法是不合理的。

蛋黄富含卵磷脂，是一种强大的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得非常细，通过血管壁成功被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。蛋黄中的卵磷脂消化后可释放胆碱，进入血液，合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可改善脑功能，增强记忆。

误解5：鸡蛋和豆浆营养丰富

很多人的饮食习惯是早上喝豆浆时吃鸡蛋，或者把鸡蛋放在豆浆里煮。豆浆味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独饮用有很好的滋补作用。但是，有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的蛋清蛋白相结合，会造成营养物质的流失，降低两者的营养价值。

我们将在这里介绍吃鸡蛋的五个误解。我相信你看完后有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。