蔬菜营养的七大误区

蔬菜是人们健康的基本要素之一。蔬菜营养错误的损失一直是人们关心的问题。近，我咨询了很多关于蔬菜营养错误的信息。接下来，小编将向您介绍七个关于蔬菜营养的错误。

1、久存蔬菜 如果你在家里买新鲜的蔬菜，不吃，你会慢慢失去一些维生素。例如，菠菜每天放置20℃，维生素C损失84%。如果你想保存蔬菜，你应该把它们储存在避光、通风和干燥的地方。

2、富含维生素的部分被丢弃了 比如豆芽，有人吃的时候只吃上面的芽，把豆瓣扔掉。事实上，豆瓣中含有的维生素C比芽多2个部分～三倍。然后在做蔬菜饺子馅的时候挤出蔬菜汁，维生素会损失70%以上。正确的方法是切菜后用油混合，然后加入盐和调味料，这样油包菜就不会出汤了。

3、小火慢炖 维生素C、B1怕热怕煮。据测定，大火快速炒菜的维生素C损失仅为17%。如果炒后炖，菜中的维生素C损失将为59%。因此，烹饪应该使用旺火。这样炒出来的菜不仅色泽鲜美，而且营养损失少。烹饪时加入少许醋也有利于维生素的保存。还有一些蔬菜，如黄瓜和西红柿，好冷吃。

4、不要马上吃煮好的菜 为了节省时间，有些人喜欢提前把菜煮好，然后在锅里等人一起吃，或者在下一顿饭里吃。蔬菜中的维生素B1在燃烧后的温暖过程中会损失25%。煮好的卷心菜如果温暖15分钟，会损失维生素C20%，保温30分钟会损失10%，如果长到1小时，会损失20%。如果蔬菜中的维生素C在烹饪过程中损失20%，溶解在蔬菜汤中损失25%，如果在火上温暖15分钟，将损失20%，共计65%。那么我们从青菜中获得的维生素C就不多了。

5、吃菜不喝汤 许多人喜欢蔬菜，但不喜欢蔬菜汤。事实上，烹饪时，大多数维生素溶解在蔬菜汤中。以维生素C为例。卷心菜炒好后，70%的维生素C溶解在蔬菜汤中，新鲜豌豆在水中煮3分钟，50%的维生素C溶解在汤中。

6、先切菜再冲洗 洗蔬菜时，如果切蔬菜再洗，大量的维生素就会流入水中。

7、偏爱吃炒菜 有些人更喜欢用肉炒蔬菜来减肥而不吃脂肪。近，研究人员发现，所有富含水分的蔬菜细胞之间都充满了空气，而肉类细胞之间充满了水，所以蔬菜更容易吸收油。一盘油炸蔬菜通常比一盘油炸鱼或排骨含有更多的油。

健康的饮食习惯可以护送我们健康的身体，我们应该在摄入食物营养的同时更加注意健康营养的吸收。所以当我们吃蔬菜时，我们必须记住失去蔬菜营养的误解，吃健康和健康的身体。

这里介绍了关于蔬菜营养的七个误解。我希望我们的介绍能对你有所帮助。后，祝你今年冬天身体健康，一切顺利。