揭秘：鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋哪些鸡蛋有营养？

目前各大超市卖的鸡蛋种类繁多，鸡蛋、鸽子蛋、鹅蛋种类繁多，价格也各有千秋。那么，市民在日常饮食中应该如何选择有营养的鸡蛋呢？我们来听听营养食品保健专家怎么说。

营养食品保健专家告诉我们，事实上，家禽下蛋的主要成分差别不大。鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋、火蛋、鹌鹑蛋等各种鸡蛋的脂肪酸比例也非常相似。蛋清由钾、蛋白质和88%的水组成。蛋黄营养丰富，含有几乎所有的维生素、微量元素、磷脂、胆碱、叶黄素ω-3脂肪酸等保健成分。

虽然各种鸡蛋的营养相似，但它们也有自己的特点。其中，鸡蛋的氨基酸组成接近人体需求，蛋白质利用率高。白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养价值完全相同，前者更新鲜。鸭蛋中维生素B1含量略高，常制成咸蛋或皮蛋。鹅蛋的钙和铁含量高于鸡蛋，脂肪含量高。鹌鹑蛋营养全面，尤其是维生素A和D含量高。鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低，但钙含量较高。

鸡蛋是常见的鸡蛋，用途广泛，加工方法多样，也有利于大限度地保留营养。除蛋白质和脂肪外，鸡蛋还含有钾、钠、镁、磷等其它重要的微营养物质，尤其是蛋黄中的铁，达到7毫克/100克。婴儿吃鸡蛋可以补充牛奶中铁的缺乏。鸡蛋富含磷，但钙相对不足，因此，将牛奶和鸡蛋一起喂养婴儿可以营养互补。维生素A在鸡蛋中、B2、B6、D、E和生物素的含量也很丰富，尤其是在蛋黄中，维生素A、D、E和脂肪溶解容易被身体吸收和利用。然而，鸡蛋中维生素C的含量相对较少，应注意与富含维生素C的食物一起食用。

因此，与鸡蛋的营养价值相比，其他鸡蛋有自己的优缺点。它们不像你想象的那样健康，营养价值更高，但它们不容易购买和加工。以鸽子蛋为例，价格比鸡蛋高很多，只是因为“物以稀为贵”。从经济营养的双重角度来看，鸡蛋更实惠，不必刻意追求“营养”的鸽子蛋。