做菜要注意，做素菜容易出错。

烹饪需要注意的是，素食很容易犯错误：在家里烹饪，一定是素食，但吃蔬菜真的很健康吗？你一定有一些错误的做法来吃素食，你当然不知道，小边会为你检查吃素食会出现的错误。让我们和小边一起了解一下。

维生素C、B1怕热。因此，为了避免用小火做饭，你应该用旺火做饭。此外，加入少许醋也有利于维生素的保存。有些蔬菜更适合凉拌，如黄瓜、西红柿等。

上班族通常喜欢每周做一次大采购，把购买的蔬菜放在家里慢慢吃。虽然节省了时间和方便，但要知道蔬菜每多放一天就会失去很多营养，比如菠菜。通常(20℃)每放一天，维生素C损失高达84%。所以蔬菜的储存时间要尽量减少。如果存放，也要选择干燥、通风、避光的地方。

失去维生素含量高的部分

一些习惯性的蔬菜加工方法也会影响蔬菜中营养物质的含量。例如，有些人把豆瓣扔掉吃豆芽，事实上，豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～三倍。再比如做饺子馅的时候挤出菜汁，维生素会损失70%以上。正确的方法是切菜后用油混合，再加盐和调料，这样饺子馅就没那么多汤了。

菜做好后不要马上吃

许多人喜欢把饭菜放在锅里或保温桶里，等一段时间再吃。这也会失去很多营养，想象一下，努力做饭，因为不立即吃，使食物变得没有营养，多么遗憾啊。

烹饪时，蔬菜中的大量营养物质溶解在蔬菜汤中，不喝太可惜。

洗菜前先切菜

为了省事，食堂的师傅经常先切菜，然后一起洗。很多人不这么认为。事实上，这也会使大量维生素流入水中。

许多减肥的人认为肉菜一起炒可以减少脂肪的摄入，事实上，蔬菜更容易吸收油脂。

生蔬菜不洗

现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生菌残留，所以生蔬菜好洗净去皮。

如今，素食者越来越多。虽然有利于预防动脉硬化，但盲目素食是错误的：首先，人们必须每天从肉中摄入一定量的胆固醇。适量的胆固醇也有利于预防癌症；第二，素食主义会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。第三，维生素B2摄入不足。第四，由于蔬菜中锌的普遍缺乏，素食者也容易严重缺锌。一种更好的方法是根据自己的身体特点搭配食物。既能达到素食的效果，又能避免素食对身体的伤害

健康提示：

如果你想吃低热量的饮食，热蔬菜一定是其中之一。但是那些无味的蔬菜会让你多少次想放弃减肥呢？通常在吃了不到几个小时后，我又饿了，想找点东西吃，这使得减肥失败了？事实上，你不必吃热蔬菜。你必须知道一些烹饪蔬菜的小步骤。

建议在烹饪时，将蔬菜放入锅中干炒，以便脱水，减少蔬菜的体积。蔬菜炒熟后，先关火，然后倒入油中搅拌均匀。因为使用的油重量不大，只分布在蔬菜表面，所以我们实际上吃的油不多。此外，无论使用什么油，饱和或不饱和都没有油烟问题，也没有油氧化或酸化问题，以确保油的健康。

烫青菜的水量要足够

营养学家和烹饪老师都说，烫蔬菜或煮蔬菜，时间很重要，太长很容易破坏维生素。只要有足够的水，营养物质就不会损害太多。什么样的水足够了？至少漂白5倍。漂白后，将蔬菜扔进冰水中，以帮助去除蔬菜的辛辣和涩味。

水炒代替焯水

蔬菜中的油溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，都需要油来释放。烫青菜虽然热量少，但也少。“漏接”许多维生素和营养价值。

建议先用少量油（约一茶匙）炒香，然后加水炒蔬菜，或闷熟。如果是茄子、真菌等容易吸油的蔬菜，可以在混合油前加热，可以大大降低热量摄入量。

如果怕油烧得太快，可以2～3汤匙水和1汤匙油混合加热爆炸性香气，蔬菜香气可保留70～80%，但油量少了三分之二。

这是另一个小撇子。先滴一点油，炒菜梗的香气，然后放在叶子上，加水，盖上锅盖煮；烹饪也清爽不油腻，比焯水保留更多的营养。在这个食谱中，还添加了烹饪和用微波炉烹饪蔬菜的方法。下次晚餐不妨换个方法，也是低热量好吃的蔬菜菜肴。