专家解答吃猪肝弊大于利。

专家回答说，吃猪肝的名字弊大于利：我们经常听到“猪肝明目”据说很多人也喜欢吃猪肝等动物肝脏，厨师也专门开发了“明目猪肝汤”这道菜。但是猪肝明目有道理吗？还有人说吃猪肝可以预防近视。这是真的吗？让我们和小编一起来看看。

维生素A太多太少都不行。

肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝含有约5000微克维生素A。维生素A的重要生理功能之一是维持角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对维持正常视力起着重要作用。缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等问题。因此，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝确实能更快地补充维生素A，对保持视力健康有一定的作用。从这个角度来说，猪肝明目的是有道理的，但是靠猪肝治疗近视是不靠谱的。

然而，维生素A吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从体内排出，摄入过多可能会引起毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。因此，成人维生素A的上限每天不超过3000微克。推荐中国居民膳食营养指南，推荐成人男性日常维生素A摄入量(RNI)800微克，成年女性7000微克 将微克转化为猪肝的重量，一般为14~16克。

补充胡萝卜素更

猪肝并不是补充维生素A的饮食方式。有许多绿色、黄色和橙色的蔬菜和水果富含类胡萝卜素，其中一些类胡萝卜素具有维生素A活性，可转化为维生素A，维生素A活性高，食物含量高β胡萝卜素。对大多数中国居民来说，β胡萝卜素是维生素A的主要饮食来源。

植物维生素A源，即胡萝卜素，没有维生素A的毒性。即使胡萝卜素从蔬菜和水果中摄入过多，结果也只是胡萝卜素过多，表现为皮肤变黄，但对健康无害。停止进食后，黄色会消退。

猪肝重金属兽药积累

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝是猪体内大的“解毒器”和毒物“中转站”，重金属、兽药、农药等进入体内的有毒有害物质在肝脏代谢、转化、解毒后排出体外。当肝功能下降或摄入更多有毒有害物质时，肝脏就会积累这些有害物质。

2003年，广西医科大学对南宁市10个农贸市场销售的猪肝等肝脏食品进行了调查，发现猪肝中重金属镉铅含量高，分别为0.149mg/kg和0.703mg/kg，均超过我国食品卫生标准。2004年，四川的一项调查还发现，猪肝中的重金属含量高于猪肉，但大部分都没有超标。2012年，对杭州下沙市猪肝销售的一项调查发现，超过90%的样品涉嫌重金属铅超标。虽然后者只是一个小调查，检验产品不能完全反映杭州猪肝的，但从一个方面提醒我们，猪肝容易丰富重金属，不应该多吃。

猪肝除了重金属外，还经常有高兽药残留。成都的一项调查发现，在市场上销售的动物产品中，猪肝中的兽药残留量较高。虽然大多数都没有超过标准，但与猪肉和牛肉相比仍然相对较高。一般来说，猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往较多。

此外，猪肝胆固醇含量也很高， 猪肝100克胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入量过高，特别是低密度胆固醇摄入量过高，会增加心血管疾病的风险。为了健康，每天从食物中摄入的胆固醇含量不应超过300毫克。

友谊提示：虽然猪肝中丰富的维生素A确实有利于维持视力，但猪肝并不是获得维生素A的途径，也不是获得维生素A的佳食物来源。因此，吃大量的猪肝并不是一个很好的选择，因为所谓的明显效果。