每日指南，十种致命的蔬菜吃法

日常说明：新鲜蔬菜含有大量水分，淀粉、蛋白质和脂肪含量很少，不能用作主要的能量供应食品，但它们是矿物质、膳食纤维和维生素的重要来源。近年来，吃蔬菜已经成为一种新的健康饮食主义。但你知道吗，你可能吃错了吗？……

饭前经常吃西红柿

西红柿应该在饭后吃。这样可以大大降低胃酸和食物的酸度，避免胃压升高引起的胃扩张，使宝宝出现腹痛、胃不适等症状。

胡萝卜和萝卜混合成泥酱

不要把胡萝卜和萝卜一起磨成泥酱。因为胡萝卜含有能破坏维生素C的酶，会完全破坏萝卜中的维生素C。

香菇洗得太干净，或者用水浸泡

蘑菇含有麦角淄醇，在暴露在阳光下后会转化为维生素D。但如果你在进食前过度清洗或浸泡在水中，你会失去很多营养。煮蘑菇时，不要使用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

过量食用胡萝卜素

虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。过量饮用胡萝卜或西红柿制成的蔬菜汁可能会引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤呈橙黄色，导致食欲不振、精神状态不稳定、烦躁，甚至睡眠不稳定，伴有夜惊、哭泣、说梦话等表现。

警惕！胡萝卜素滥用会致癌！

传统观念认为，补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病和白内障的发生，还可以预防癌症。但近年来，许多测试结果发现：服用β与正常对照组相比，一组胡萝卜素肺癌的发病率并没有降低，反而高出28%。

营养学家分析：胡萝卜素补充生理剂量（5毫克/天）确实具有抗癌作用，过量摄入胡萝卜素会防止维生素A与相应受体结合，进而防止肿瘤抑制基因转化。结果不是抗癌，而是反向。

因此，人体只需要补充生理剂量的胡萝卜素，不能随意增加剂量滥用，通常只需要吃富含胡萝卜素的食物β各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等胡萝卜素的天然食物。

给宝宝吃没用沸水烫过的苦瓜

苦瓜中的草酸会阻碍食物中钙的吸收。因此，在吃苦瓜之前，你应该把苦瓜放在沸水中漂白，去除草酸，需要补充大量钙的婴儿不能吃太多的苦瓜。

给宝宝吃太多菠菜

菠菜含有大量的草酸，不应该给婴儿吃太多。草酸会与钙和锌一起产生草酸钙和草酸锌，不易吸收和排出体外，影响肠道钙和锌的吸收，容易导致婴儿缺钙、缺锌，导致骨骼和牙齿发育不良，但也会影响智力发育。

吃未炒熟的豆芽

豆芽嫩可口，营养丰富，但必须炒熟。否则，进食后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适。

韭菜煮熟后储存时间过长

长时间炖绿叶蔬菜吃

绿叶蔬菜烹饪时不宜长时间炖煮。否则，绿叶蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，容易中毒婴儿的食物。

速冻蔬菜煮的时间太长

大多数速冻蔬菜都被冲洗过，不需要煮太久，否则会腐烂，失去很多营养。

沙拉是许多家庭主妇的首选。然而，夏季病虫害活跃，蔬菜农民施用农药相对较多，沙拉蔬菜不高温烹饪，如果农业残留超过标准，会对人体造成更大的伤害。因此，吃沙拉蔬菜，生蔬菜好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。

蒜泥拍黄瓜，凉拌绿豆芽，木耳生菜，酸辣萝卜丝……在炎热的夏天，当人们变得懒惰和没有食欲时，一盘盘色彩诱人、清爽开胃的沙拉可以增加人们的食欲。

但冷沙拉是一种高风险的食物，导致食物中毒，特别是对于农业残留超过标准的蔬菜，冷沙拉和生沙拉的食用方法也是高风险的。由于蔬菜在生长过程中容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵污染；夏季相对活跃，蔬菜农药残留的可能性也较大。

结论：如何规避这些风险？首先，生吃好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。无条件下，应选择一些有农药残留检测的正规市场，不要购买道路游击队出售的来历不明的蔬菜，不要购买有药斑、有刺鼻气味的蔬菜。其次，烹饪前，用水冲洗蔬菜表面的污垢，然后用水浸泡，浸泡时间不少于10分钟，也可以用碱水或温水浸泡。