蕨菜吃了可能致癌是真的吗？

许多研究发现蕨菜可能致癌

蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，许多人还去山里挖蕨菜，认为它是绿色的，无污染的，营养丰富的，甚至抗癌，被称为“长寿菜”。蕨根粉是从野生蕨菜的根部提取而成的淀粉物质。餐厅制作的酸辣蕨根粉是一种点击率很高的凉菜。

据报道，20世纪90年代的一项流行病学研究表明，我们年轻时吃大量蕨菜也会增加成年后患胃癌的风险。日本、英国等各地都做过这样的流行病学研究，结果都差不多。即使在一些蕨菜盛产的地方，牛奶也可能含有少量的原蕨苷，因为牛吃了蕨菜草。然而，牛奶需要高温灭菌，这可以大大降低蕨菜中致癌物的含量。

“蕨菜致癌”在坚实的科学证据的支持下，吃蕨菜会导致食管癌和胃癌的发病率增加，而蕨菜中的蕨菜“原蕨苷”这是导致上述症状的罪魁祸首。早在100多年前，人们就注意到这种植物会导致牛中毒甚至死亡，动物实验也证实蕨类植物确实会导致动物癌症。

不止一种蔬菜容易致癌。

新鲜真菌：新鲜真菌含有一种光敏物质。食用后，它会随着血液循环分布到表皮细胞中。暴露在阳光下后，它会引起阳光皮炎。这种有毒的光敏物质也很容易被喉咙粘膜吸收，导致喉咙水肿。

花椰菜：也被称为金针菜。花椰菜含有秋水仙碱的有毒物质。这种物质进入人体后，会使人喉咙干燥、口渴、胃灼烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

青番茄：未成熟的西红柿含有生物碱，食用后会引起中毒。所以一定要吃鲜红熟透的西红柿。

发芽土豆：发芽土豆会产生大量的龙向日葵，人们吃后会中毒。吃发芽土豆时，应先挖出芽、芽根和土豆皮的绿色部分，在水中浸泡2小时以上。

新鲜蚕豆：有些人体内缺乏某种酶，吃新鲜蚕豆会引起过敏性溶血综合征。症状为全身疲劳、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发烧等，如不及时抢救，将死于极度贫血。

未油炸的四季豆：未油炸的四季豆含有皂苷，食用后会中毒。油炸的四季豆是无毒的。腐烂的姜。腐烂的姜会产生一种叫做樟脑素的致癌物，可诱发肝癌、食管癌。

那么，哪些蔬菜容易预防癌症呢？

1、十字花科蔬菜。野芥末、椰菜、卷心菜、西兰花、萝卜、芥末等十字花科蔬菜含有抗氧化剂，可以保护身体细胞免受自由基的伤害，但也可以帮助我们消除污染，加快自己的解毒过程，帮助抗癌。前五种蔬菜具有抗氧化作用：大蒜、卷心菜、菠菜、西兰花、红灯笼胡椒。此外，芦笋、大蒜、蘑菇等也含有硒，具有抗乳腺癌的作用。

2、水果。水果富含维生素C，维生素C也是常见的抗氧化剂。草莓、梅子、橙子、红葡萄和猕猴桃是水果中抗氧化剂的前五名。

3、红薯。它含有7%的维生素～8%有助于预防和治疗糖尿病、痔疮、阑尾炎和直肠癌。红薯含有预防癌症和长寿的物质——科学家称之为脱氢表雄甾酮“冒牌荷尔蒙”，它能延缓衰老，抑制乳腺癌的发生。