油炸食品对健康的危害

油炸食品在30、40年前，除了少数人可以享受，普通人只能在春节期间吃。在漫长的历史时期，享受油炸食品意味着节日、丰富、聚会和幸福……然而，这种幸福并不能延续到物质丰富的当代，“少油水儿”时代过去了，作为一个富有的现代人，你应该控制油炸品的摄入量，知道它的六宗罪。

一宗罪：高脂肪

油炸将低脂食品、土豆和蔬菜转化为20%以上甚至30%以上的高脂肪和高热量食品，以促进肥胖。一克油是9000卡路里的卡路里。当运动量和其他饮食量保持不变时，每天多吃10克油，一年3650克，会给身体增加7公斤以上的脂肪。

二宗罪：维生素杀手

维生素B1几乎可以全军覆没，维生素B2也损失了一半以上。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素和鱼中的omega-3脂肪酸在油炸后会大大降低。根据切割块的大小和油炸程度，损失从30%到80%不等。

三宗罪：油氧化聚合物致癌

油炸过程中，油继续加热，会产生水解、氧化、聚合、环化、热解等化学反应，产生大量的油氧化聚合物。其中，多环芳烃致癌物是油长期加热的代表性物质，是著名的“苯并芘”，接触致癌性强，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。在油炸过程中也会产生少量的反式脂肪酸，对心脏健康非常有害。氧化聚合后吃一点粘性油也会损害血管、肝脏和消化道。

吸入油烟也会导致癌症

国内外研究发现，女性做饭时间越长，每天做饭的次数越多，患肺癌的风险就越大。女性患肺癌的风险不仅与室外空气污染和二手烟有关，还与吸入烹饪油烟有关。当然，油烟对皮肤的保养也很有害，你知道。

五宗罪：致衰老

油炸过程会在食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，包括涉嫌致癌的物质“丙烯酰胺”，还有促进衰老的“晚期糖基化终端产品”(AGEs)。在新鲜食品中，这些物质的含量很小，油炸后会迅速上升。

六宗罪：重金属容易超标

食品监测发现，餐厅和路边摊销售的油炸食品大多含有过量的铝。几百年来，为了改善口感，几乎所有的油炸食品都添加了明矾（硫酸铝钾）和小苏打，使油炸食品更加脆可口。然而，过多的铝不利于预防阿尔茨海默病，也有害于骨骼健康。虽然中国于2014年7月1日开始实施新法律法规，要求面食中不得添加含铝添加剂，但不禁止使用油炸面食和油炸拖拉面糊。