豇豆的营养价值和食用方法

豇豆的营养价值和食用方法:豇豆，俗称角豆、姜平、带豆、羊角、豆类、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆，古称江豆为豆科植物豇豆的种子，秋季果实成熟后收获。豇豆成熟后呈肾形，有黑、白、红、紫、棕等颜色。

豇豆是夏天丰富的蔬菜。肉质丰富，油炸食品脆嫩，也可冷热或腌制。豆荚长得像管状，脆软。李时珍称之为“这种豆可菜，可果，可谷，备用好，是豆中的上品”。阿拉伯人经常把带病哭当作爱情的象征。年轻人向女孩求婚时，总是带一把豇豆。当新娘来到男人家时，豇豆在嫁妆中是不可或缺的。

豇豆的营养价值

豇豆营养价值丰富，豇豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。磷含量丰富，鲜嫩豆荚还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于番茄2～3倍，糖含量是黄瓜的1倍，钙含量是南瓜的4倍，维生素含量是冬瓜的4倍～6倍。

维生素B1：豇豆中所含的维生素B1能维持消化腺分泌和胃肠蠕动的正常功能，抑制胆碱酯酶活性，有助于消化，增进食欲。

维生素C：豇豆中所含的维生素C能促进抗体合成，提高抗病毒作用。

磷脂：豇豆磷脂能促进胰岛素分泌，参与糖代谢，是糖尿病患者的理想食物。

食物纤维：豇豆的食物纤维和维生素有助于消化和增进食欲。如果你感到腹胀、消化不良等，经常吃豇豆也有效果。

维生素B2：豇豆富含维生素B2，维生素B2又称核黄素。缺乏它会引起口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎。

豇豆富含胡萝卜素，能保持眼睛和皮肤的健康，常用眼者需要的营养物质。

硒：豇豆含硒，能提高免疫力，抗氧化性高，延缓衰老，预防癌症，保护眼睛，维持心肝功能正常。

维生素C：豇豆含有维生素C，具有抗氧化、抗癌、增强免疫力、抗坏血病、保护牙龈健康、美容的作用。

维生素E：豇豆含有维生素E，又称生育酚、抗氧化、抗癌、延缓衰老、滋润肌肤、减少皱纹、调节内分泌等。

烟酸：豇豆含有烟酸，又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降低血压。

镁：豇豆含镁，镁能维持骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。

磷：豇豆还含磷，磷能维持骨骼健康，神经系统功能，调节血压。

蛋白质、维生素、矿物质

豇豆提供了易于消化和吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物和各种维生素、微量元素等，可以补充身体的标志性营养。豆类富含维生素B、C和植物蛋白，能使人头脑安静，调节消化系统，消除胸膈胀满。

豇豆怎么好吃？

(一)生产指导

长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。短豇豆作为食物，适合和粳米一起煮粥；不要一次吃太多，以免气胀。豇豆可以制作各种美味的食物，如许多家庭自制的豇豆干。此外，干豇豆是公众喜欢的食物。嫩豆荚肉质丰富，油炸食品酥脆嫩滑。它们也可以在热后冷却或腌制。干豆粒和米饭可以作为主食、豆沙和糕点馅。

(二)食法

洗豇豆的时候，每个豇豆荚中间都有一根老筋，一定要抽出来。然后切成一寸长，用素油炒，酥脆可口，是蔬菜中的意味之中。

豇豆可以和肉丝一起炒，加一点酱油，这是一道美味的菜。

剥去老豇豆的豆荚，用豆肉洗净煮熟，做豆沙馅。

江南人常用紫豇豆肉做蛋糕，叫做“豇豆糕”。蛋糕店也有销售，但蛋糕的颜色略带黄色。

豇豆是素食者的美味佳肴。炒的时候加一点蘑菇或者蘑菇，味道更鲜。

豇豆可以浸渍。泡菜中，腌豇豆经常配合，用来送粥，非常清爽。

友情提示：豇豆通常直接放在塑料袋或塑料袋中冷藏～7天，但经过很长一段时间后，咖啡色的斑点会逐渐出现，这阻碍了观察。如果你想保存更长时间，好用盐水冲洗，沥干水分，然后放入冰箱冷冻。但记住，水必须排干，这样冷冻的豆子就不会粘在一起了。