排骨的营养价值和做法

排骨的营养价值和做法：新排骨，诱人的香味立刻弥漫整个感官，无论是视觉上还是嗅觉上，都令人垂涎，吸引每个人都准备移动。

排骨自古以来就是餐桌上必不可少的美食，无论是皇家宫廷宴会上的廖排骨，还是著名的市场炖排骨，还是神话无锡排骨，仿佛说名字，是一种美味。

排骨之所以受到尊重，不仅是因为它的美味，更是因为它具有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

排骨的功效

排骨味甘咸，性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主要治疗热病伤津、解渴瘦、肾虚弱、产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肤，利二便止渴。

排骨的营养价值

补中益气

中医认为排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧还是炒，排骨都有补中益气的作用。

滋养脾胃

排骨能滋养脾胃，合理食用排骨，保健脾胃功能。

改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血。

强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，能增强筋骨。

增强体力

排骨富含肌氨酸，能增强体力，使人精力充沛。

补钙

排骨含有大量的磷酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，可为儿童和老年人提供钙。

补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需脂肪酸，能补充人体所需的营养。

滋阴壮阳

中医认为排骨能滋阴壮阳，是女性男性的绝佳食疗材料。

适合排骨的人群

一般人都可以吃。

适用于气血不足、阴虚纳差的人群。

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、高血脂者不宜多吃。

排骨的种类

小排

小排是指靠近腹部的猪腹腔的排骨。上面是肋排和子排。小排的肉层较厚，有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但切成小块。

子排

子排是指腹部与背部相连的部分。下面是五花肉。片下排骨长30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚。一块五花肉被薄薄的油隔开。它富含油脂。肉是所有排骨中嫩的。适用于各种烹饪方法和口味，但味道略油腻。适用于油炸、烘烤和红烧，长度为5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉的连接部分，也被称为肉排，主要用于油炸，主要是肉片，但有排骨，除了增加重量，使肉片面积显得更大，油炸也会增加大骨的独特香气，这也是油炸肉排的特点。除了油炸，你还可以腌制大排，但在腌制前，你应该经过油炸或快速油炸的过程。其作用是密封大骨的血液，避免烹饪过程中流出，影响肉片和汤汗的颜色。适用于油炸和卤水，如果油炸要切薄，如果卤水要厚一点。

肋排

肋排是胸部的片状排骨。肉层薄，肉质薄，口感嫩。然而，由于一侧与背部相连，骨骼将相对较厚。由于肋排较大，一些商店会将其分为腔骨和子排，供顾客购买。例如，片状烤肋排是选择中间的嫩排。切碎小块后，挑出肉层较厚的部分，可用于蒸、炸、红烧。大块适合烘烤。

排骨的热量

排骨的热量(以100克可食部分计算)为278卡路里(1163千焦)，脂肪和蛋白质含量高。热量在肉类中处于中高水平，含有一定量的胆固醇，不宜多吃。

每100克排骨的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人每天保持健康所需的总热量的12%。

排骨做法大全

(一)红烧排骨

原料：

排骨、胡萝卜(可根据个人口味改为土豆等)、蘑菇、葱、姜、八角、陈皮。

做法：

将水烧开，将排骨放入沸水中煮1分钟，倒出血水；

锅中加入少量油，烧至冒烟，加入姜、葱炒香，再加入排骨，翻炒片刻；

加水，开水时加入八角、陈皮、胡萝卜、香菇；

加入调料(绍酒、盐、糖、酱油)，大火烧20-30分钟；

上菜前5分钟加入鸡精和淀粉水，使其变稠。

(二)糖醋排骨

用料：

猪排骨一斤，切段；三汤匙白糖；四汤匙醋；两汤匙酱油；四个葱，切段；一小块姜，一片蒜，都切片；泡六个辣椒，切段；一大勺淀粉，加水拌成芡汁；适量盐。

做法：

将排骨过沸水，取出沥干备用。

将油放入锅中，烧至70%热，下排骨爆干，水气再爆至微黄。加入酱油、辣椒段、姜蒜片，稍微炒一下，加入两斤左右的水，烧开后用小火烧一个小时左右。

汤快干的时候，把盐、醋、糖、葱铲均匀，勾芡，铲均匀，起锅装盘。

(三)排骨汤

用料：

排骨半斤，各种调味品

做法：

排骨必须用沸水煮5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，然后用冷水冲洗骨头上的脏泡沫。

在汤中加入足够的冷水，将葱、姜、蒜放入汤中，也可以放入自己喜欢的中草药，如常用的沙参、黄芪、当归、参、枸杞、枣等，既能增加汤的风味，又能健身强身。

盖子里的火烧到汤滚，然后把小火漫放在锅里一个半小时左右。后放盐，不用放味精。

备注：

建议用矿泉水煮汤，味道会更好。

一些医学专家说，水煮沸后可以加入适量的醋，醋可以使骨头中的磷和钙溶解在汤中；

用马蹄铁和青红罗卜煮猪骨头，慢火煮两个小时。这汤和味精一样甜，没有味精。

如果是羊骨，就要放一些姜、红枣、沙参、玉竹来压口味。

(四)炖排骨

原料：

猪排1000克，葱段、姜片、料酒、胡椒、胡椒面、盐各适量。

制作：

猪排剁成小块，放入锅中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净。

将葱、姜、料酒、花椒面放入沸水锅中，用中火炖90分钟，捞出去骨。

锅里煮的排骨汤继续煮，放入排骨和你喜欢的配料，如萝卜、海带等，炖15分钟，肉腐烂。